Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Da mich diese schnellen und leckeren Briochknöpfe begeistert haben, will ich euch gerne das Rezept weitergeben. Es stammt von Bäckermeister Franz Brandl aus Linz, und wurde im Buch von Barbara Melle "Der Duft von frischem Brot" vorgestellt.

für ca. 10 Knöpfe

50 g mehligkochende Kartoffel, gekocht, gepellt und gerieben oder passiert
60 g Rosinen
60 g Rum, habe ich beides weggelassen
500 g Weizenmehl T 700 bzw. T 550, ich habe Stollenmehl genommen
170 g Milch 20°C
100 g weiche Butter
2 Eier
60 g feiner Zucker
15 g Honig
30 g Hefe, wer den Teig länger reifen lassen möchte, nimmt weniger
1 Prise Salz
1 TL Zitronenabrieb, ich habe auch noch Orangenschalenabrieb genommen
verquirltes Ei zum Bestreichen, Hagelzucker zum Bestreuen


Aus den Zutaten einen Teig bereiten, der 12 min langsam und 2 min schnell geknetet wird, bis er sich von der Schüsselwand löst und seidig glänzt und schön glatt ist. Dann 30 min ruhen lassen.
Jetzt 50g Teig abstechen und rundschleifen, 15 min ruhen lassen und dann Teigstränge ausrollen.
Mit je zwei Srängen die Knöpfe flechten, Didi zeigt wie´s geht >Klick<
Die fertigen Teiglinge auf ein Blech setzen, Backpapier drunter, und mit verquirltem Ei abstreichen, etwas Antrocknen lassen und dann abgedeckt ca.50 min gehen lassen.
Die Knöpfe vorm Backen erneut, ganz vorsichtig nochmal mit Ei abstreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen in ca. 15-20 min goldgelb backen. Nach dem Backen sofort auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Edit: Zur Backtemperatur/zeit diesen Hinweis beachten!

[_xmas]

Rezept ohne Foto? Im Index? Never

[UlrikeM]

Danke, Hansi ich wollte schon nach dem Rezept fragen. Kartoffeln machen Hefeteige immer so schön fluffig. Die probiere ich aus!

[hansigü]

Ja, ja Ulla, ich weiß, aber doppelt darf ichs auch nicht

[StSDijle]

Kopier doch einfach den link aus dem backwochenfaden, Hansi.

[hansigü]

Hab ich doch gemacht, ist auch nicht richtig

[StSDijle]

du hast mich missverstanden HansiGü,
du kannst doch mit [img]<imageurl>[/img] die gleiche Image-url einbinden.
Wäre das für die Rezepte Sammlung nicht OK?
beispiel bild gelöscht um sinnlosen Traffic zu vermeiden.Die Image-url kannst du mit Rechtsklick aufs Bild finden.

Viele Grüsse
Stefan

[hansigü]

Danke Stefan, wieder was gelernt!

[StSDijle]

Keine Ursache. Hab nur noch mein Beispiel gelöscht, da hat keiner was von wenn das jedesmal mit geladen wird

S

[_xmas]

Übrigens sind für die Indexpflege auch Rezepte mit "doppelten" Bildern genehm.
War immer schon so Wenn's über'n Link läuft - noch besser.

Danke für dein Beispiel, Stefan!

[hansigü]

Was bin ich erleichtert....
Nur tut mir immer noch der Podex weh

[BrotRookie]

Also wirklich ...

Meine Frau hatte mir gestern abend über die Schulter geschaut, als ich mir ganz begeistert die Briocheknopf-Bilder im Thread für die abgelaufene Woche angesehen habe und mich danach ganz komisch angeschaut.

Jetzt weiß ich, was bei mir am Wochenende auf Plan steht

Gruß
Thomas

[hansigü]

Gutes Gelingen Thomas und gutes Genießen zusammen !

[Hesse]

Das Rezept liest sich sehr gut, Hansi! Kartoffeln im Hefeteig habe ich noch nie probiert- wird also bei Gelegenheit getestet- zumal Du vom Geschmack so begeistert warst bzw. bist.
Vielleicht mache ich eine Art Zopf damit.

Grüße von Michael

[Sheraja]

Die sehen sowas von lecker aus. Meine Backliste wird immer länger. Aber mehr als backen und essen geht nun mal nicht. Eigentlich ein Frust. Ich habe zu viele Brote und Kleingebäck auf der Liste meiner Begierde. Die nächsten zehn habe ich schon definiert, aber diese hier rutschen noch dazwischen.

[hansigü]

Michael, schon wenn ich dran denke läuft mir das Wasser im Munde zusammen
Wenn die Kinder zu Ostern kommen, ist es von der baE geordert worden
Sheraja, ja leider, mehr wie backen und essen kann man nicht aber probiere die Knöpfe, da willst du dann noch mehr backen und essen

[Hesse]

...zum Glück habe ich heute Nachmittag frei. Bin schon dabei... Unser Hausbrot gibt's auch noch und danach Dein Rezept. Werde einen Zopf daraus herstellen.



Grüße von Michael

Nachtrag:

So- der Zopf ist geflochten- wie immer mit Fehlern…



Bin sehr gespannt, wie uns das Teil schmeckt! Muss aber sagen, dass ich die Zöpfe sonst recht ähnlich herstelle, nur 10% Kartoffel war noch nie drin.
*******
Paar kleine Anmerkungen zum Rezept selbst noch:

Der Teig war sehr weich- hatte allerdings L- Eier verwendet und hätte die Milchmenge leicht reduzieren sollen. Die Mengenangabe für die Flüssigkeit gilt offenbar für normale Eiergrößen.
Besser noch: nur die Eigelbe verwenden- die Eiweiße machen manchmal das Gebäck trocken- so wie ich es mal bei meinen Joghurt- Butterhörnchen schon erlebt habe. Hier dürfte dies kaum problematisch sein, die Kartoffelzugabe hält das Gebäck vermutlich länger frisch.

Das mit der “Prise” Salz ist leicht ungenau- üblicherweise kommen 1% Salz in Süßgebäcke- also 5gr.

Die Hefezugabe hatte ich “wie immer” bei Zöpfen mit gleicher Butterzugabe genommen- 15gr. Mal sehen, wie lange die Gare dauert.

Nochmal Grüße von Michael

PPS: Wie sagte schon Dr. Oetcker: Backen macht Freude- recht hat er...



Geschmackstest bestanden, auch wunderbar "fluffig"- lieben Dank, Hansi, für Dein feines Rezept!

[hansigü]

Michael, sieht sehr gut aus, bin gespannt wie er euch mundet. Danke auch noch für die kleinen Tipps am Rande! Werd ich mal ausprobieren nur Eigelb zu nehmen.
Und du hast mich angesteckt
habe auch heute Abend kurzentschlossen noch welche gebacken, aber diemal kleiner, mit 50g TE pro Knopf. Möchte morgen welche auf Arbeit verschenken und zum Probieren reicht ja so ein kleiner Knopf und dann auch für mehr Personen

[BrotRookie]

Guten Abend,

@Michael: da du, so wie es aussieht, mit Rosinen gebacken hast: Hast du auch Rum zugegeben?
Btw: Der Wickelfehler macht sich beim fertigen Produkt nicht bemerkbar!

@Hansi: Solche Arbeitskollegen lobe ich mir! Wo arbeitest du doch gleich noch?

Gruß
Thomas

[hansigü]

Thomas, das willste gerne wissen, wo ich arbeite..... da haste Pech, musste schon selber ran

Michael, das freut mich, dass es dir auch schmeckt.
Allerdings ist es nicht "mein" Rezept, habs ja nur aus dem Buch und für euch hier reingestellt.
Wie lange hat die Gare bei dir gedauert?