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Hallo zusammen,
was Du heute kannst besorgen... Dieses klassische Rezept ohne Flüssigkeitszugabe (Milch, Wasser...) ist eine denkbare Alternative zur Brioche nach Jamie Oliver.
Übersetzung des Rezepts aus „Un déjeuner de Soleil“
Klassische Brioche (für 4 bis 6 Personen)
• 250 g Mehl mit hohem Glutenanteil (Gruau, Manitoba oder gutes T45) + etwas mehr
• 125 g ganze Eier (ungefähr 2,5, abwiegen)
• 125 g Butter in Stückchen
• 30 g Zucker (nach Bedarf mehr)
• 5 g Salz
• 4 g Trockenhefe oder12 g Frischhefe
• 2 aufgeschlagene Eigelb für die Streiche
1. Am Vorabend die Hefe mit einem EL lauwarmen Wasser s vermischen und 10 Minuten fermentieren lassen. Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Die Eier aufschlagen
2. Die Hefe mit dem Mehl vermischen, dann mit dem Kneten beginnen, indem die Eier nach und nach (je 2 EL) hinzugefügt werden. Darauf achten, dass erst dann neue Eimasse hinzugefügt wird, wenn die vorangegangene Portion vollkommen aufgenommen worden ist. Wenn das gesamte Ei hinzugefügt wurde, so lange weiterkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Während weiter geknetet wird die Butterstückchen in 5 bis 6 Portionen hinzufügen, hierbei ebenfalls darauf achten, dass die jeweils vorangegangene Menge gut aufgenommen ist. Der Teig muss schön weich werden und sich von der Schüssel lösen. Bei Bedarf (das hängt vom jeweiligen Mehl ab) noch etwas mehr Mehl hinzufügen. Eine Kugel formen (in der Schüssel der Küchenmaschine oder in einer Mehlschüssel), das Gefäß mit (Back-)Papier bedecken und an einem warmen Ort zwei Stunden lang ruhen lassen. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln.
3. Den gut aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte kippen und mit den Händen zu einem flachen Rechteck von etwa 3 cm Stärke drücken, um das Gas entweichen zu lassen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form, bestäubt mit ein wenig Mehl legen und auch von oben mit Backpapier bedecken (das Papier hat Kontakt zum Teig). Über Nacht (sogar bis zu 15 Stunden) in den Kühlschrank geben.
4. Den Teig vorsichtig wieder aufnehmen und ihn in (die gewünschte) Form bringen. Ich habe in diesem Falle Kugeln gleichen Durchmessers hergestellt und auf Abstand in eine gebutterte Form gelegt. Während etwa einer Stunde im abgeschalteten Ofen ruhen lassen (die Kugeln müssen bis etwa, aber nicht vollständig, auf doppelte Größe aufgehen). Aus dem Ofen entnehmen.
5. Den Backofen auf 190° vorheizen. Die beiden Eigelbe verquirlen und die Brioche damit bestreichen. Dabei darauf achten, dass nichts auf die Seiten gelangt, das Ei wird sonst an der Form festkleben.
20 bis 30 Minuten lang backen (das hängt vom Ofen, der Oberfläche und der Dicke der Brioche ab). Sie muss gut aufgegangen und goldgelb sein.
Aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
In der allgemeinen Beschreibung wird empfohlen, mit 200 bis 220 Gramm Butter pro 500 Gramm Mehl zu beginnen und sich über das halbe Mehlgewicht (also 250 Gramm) auf sogar noch größere Gewichte zu steigern.
Das Mehl sollte so glutenreich wie möglich und von bester Qualität sein.
Auch die Eier werden nach Gewicht (Hälfte der Mehlmenge), und nicht nach Stückzahl und/oder Größe hinzugefügt. Ggfs. Vor Abnahme der korrekten Menge verquirlen.
Warme Gare zwischen 20 und 30°, ideal sind 25°, kalte Gare bei 4°.
Die Brioche lässt sich nach Geschmack süß wie herzhaft zubereiten.
Beste Grüße
Stefan
Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken
äh wie war das mit Kosten und gesalzener Butter, her damit, wo ist mein Stück 
hab wieder nix abgekriegt 
Danke schön 