Jamie schreibt in dem Magazin: Brioche nennt man ein buttriges Brot oder Brötchen, das mit Eiern und Butter veredelt wird. Seine Form und seine zurückhaltende Süße machen das Brot extrem vielseitig: Das Hefegebäck schmeckt in Scheiben geschnitten zum Frühstück, statt Kuchen zum Nachmittagstee, aber auch gefüllt mit Würsten. Wichtig ist, dass der Teig feucht und buttrig ist. Brioches verlangen Zeit und Geduld, aber der Aufwand lohnt sich!
Hier ist meine Beschreibung des Rezeptes. Ich hab die Aufarbeitung für meine Belange (Knetmaschine statt Handarbeit) optimiert.
Zutaten
* 100 g Milch
* 21 g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe ( 7g)
* 500 g Mehl Type 550
* 5 g Salz
* 60 g Zucker
* 6 Eier, verquirlt
* 200 g weiche Butter
* 1 Eigelb zum Bestreichen
Vorabend:
Milch in einem Topf kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen. Mit Hefe und 2 EL Mehl vermengen. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Butter Zimmertemperatur annehmen lassen.
Restliches Mehl, Salz und Zucker in die Knetschüssel geben. Verquirlte Eier und die Hefemischung hinzugeben, 15 Min. kneten lassen. Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
Butter cremig aufschlagen. Die Butter zum Teig geben und 5 Min. einarbeiten lassen. Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backtag:
Den Teig 1 Stunde akklimatisieren lassen. Eine große Kastenform (Im Originalrezept war die Rede von 2 450g-Formen. Das erschien mir sehr knapp und habe glücklicherweise meine 2 kg-Riesenform genommen) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Der Teig soll nun zusammengestoßen werden. Das war bei mir ne ziemlich matschige Angelegenheit. Den Teig in die Kastenform geben. 90-120 Min. gehen lassen. Der Teig sollte den oberen Rand der Form noch nicht ganz erreicht haben.
Ofen auf 190 Grad mit Backstein (und Schale mit Lavasteinen für den Dampf) vorheizen. Eigelb aufschlagen, mit etwas Wasser mischen und die Oberseite der Brioche damit bestreichen.
20 Min. mit Dampf backen, dann Dampf ablassen, mit Alufolie abdecken und weitere 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
So sieht`s aus:
Und hier der Anschnitt - wahrhaft locker und luftig und nicht zu süß. Die Menge an Butter merkt man erst nach dem Essen
Ich bin jetzt noch am überlegen, den Teig gleich in der Kastenform im Kühlschrank übernachten zu lassen. Dann entfällt das zusammenstoßen und umfüllen. Der Teig hat eine so klebrige, weiche Konsistenz, das das Zusammenstoßen eher einer Matscherei glich.
Gruß
Peter
