3 Stollen à 600 g
Vorteig:
200 g Kamutvollkornmehl
200 g warme Milch (35° C)
30 g Hefe
Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Früchtemischung:
250 g Rosinen
150 g ganze Haselnüsse
150 g gehackte Mandeln
150 ml Rum
Rosinen und Nüsse mit dem Rum vermischen und abgedeckt 2 – 3 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
Teig:
Vorteig,
300 g Kamutvollkornmehl
100 g Honig
10 g Salz
250 g Butter, zerlassen
3 g Zimt, gemahlen
3 g Kardamom, gemahlen
1 kleine Messerspitze geriebene Muskatblüte
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Eigelb zum Bestreichen
gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung:
Aus dem Vorteig und den übrigen Zutaten außer der Früchtemischung einen geschmeidigen Teig kneten, und zwar 6 Minuten langsam und 4 Minuten schnell bis er sich vom Schüsselrand löst. Danach langsam die Früchtemischung unterkneten. Es schließt sich eine Teigruhe von 60 Minuten an. Nun den Teig in drei Teile à 600 g (oder nur 1 großen oder 2 mittlere Stollen) teilen und jeweils rund wirken. Zu Stollen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Nach einer Gärzeit von 40 – 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 175° C ca. 50 – 60 Minuten backen.
Für Manzianer: Mit Abschirmblech wie oben abbacken.
Anmerkung: Das Originalrezept ist aus dem Buch "Vollkorn – Backen" von Peter Gradwohl
