hansigü hat geschrieben:... Nun wenn der ST bei RT geht, entsteht ja erst recht mehr Essigsäure. Deshalb ist eine wärmere Führung dann doch sinnvoller. ...
Genau das war auch mein Gedanke: bei so langer Teigführung (ÜNG) geht die Angelegenheit ohnedies eher in die leicht säuerliche Richtung - da brauch' ich das nicht noch zu fördern indem ich den ST-Ansatz bei RT stehen lasse. Ich hab' mir jedenfalls fürs nächste mal notiert: wärmer! Wobei mit meiner neuen, selbstgebauten und mikroprozessorgesteuerten Gärbox auch eine Gare bei fallender Temperatur möglich wäre...
LG
Reinhard