LM-Körnerwecken
gibt 12 Stück, je ca. 100 g
lang dran rumgebastelt, jetzt ist das Rezept so dass ich es auf das Forum loslassen kann
Wer keinen LM hat, ich kann mir das auch ganz gut mit der gleichen Menge an Weizensauerteig vorstellen.
Vorteig:
180 g Livieto Madre TA 145 aus dem Kühlschrank am Vortag aufgefrischt
je nach dem wie aktiv der LM ist, rechtzeitig auffrischen. Bei meinem reichen 12 Stunden im Kühlschrank aus bis er backfertig ist.
Quellstück:
30 g Sonnenblumenkerne
30 g geschälter Sesam
30 g Leinsamen
30 g Kürbiskerne
12 g Salz
120 g warmes Wasser
alles vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Teig:
Lievieto Madre, Quellstück
200 g EmmerVK Mehl (mit WeizenVK oder EinkornVK schmecken sie auch gut)
280 g Wasser
300 g Weizenmehl 550
10 g Röstmalz
15 g Hefe
20 g Sesamöl
Das VK-Mehl mit dem Wasser verrühren und 30 Min. quellen lassen. Dann alles außer das Öl zugeben und 10 Min. langsam kneten. Dann das Öl langsam zugeben und gut einarbeiten, das dauert auch nochmal locker 10 Minuten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen anschließend 12 gleich schwere Teile abwiegen. Beliebige Brötchen formen, mit Wasser abstreichen und in Saatenmischung (gleiche Saaten wie das Quellstück) wälzen. Mit dem Schluss nach oben, abgedeckt 50 - 60 Min. gehen lassen. Brötchen umdrehen, auf 2 Loch-Bleche verteilt legen und einschneiden.
Ofen auf 240 °C vorgeheizt
Beide Bleche zusammen 25 Minuten mit Heißluft bei 200°C backen. Am Anfang gut schwaden, nach 10 Minuten Schwaden ablassen.
Und nun viel Spaß beim Nachbacken
Zuletzt geändert von Ebbi am Mo 28. Jan 2013, 17:31, insgesamt 2-mal geändert.