Versuch:
Zweimal Paderborner
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Gestern, mit 20 Minuten Teigruhe und nachfolgendem Einschießen, wie im Rezept beschrieben, beim Backen nicht wirklich aufgegangen und deshalb nicht brauchbar.
Ging aber leicht und als Ganzes aus der Kastenform.
Heute gleiches Rezept, gleiche Zutaten, gleiche Backform (Stahlblech verzinnt; wieder eingeölt), aber im lauwarmen Backofen in der Backform so lange gehen lassen, bis der Teig das darüberliegende Küchenhandtuch leicht angehoben hat.
Dann rausgeholt, Ofen auf 250°C aufgeheizt, wieder eingeschossen und genau so weiter wie gestern.
Das Brot wurde super, wollte aber überhaupt nicht aus der Form.
Es hat flächig rundherum geklebt.
Weshalb ist das so?
Kann das mit der Säure des Teigs und der Metallform in Verbindung mit der langen Gehzeit
(> 1Std) zusammenhängen?
Uns interessiert erst mal nur der Grund für das Anbacken.
Liebe Grüße
Gert und Tina