Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[omi]

Hallo Ihr Backprofis, insbesondere die Fans von amerikanischem/ canadischem Cheesecake:
Der Teig bestand aus 100 g gemahlenen Vollkornbutterkeksen, 60 g geschmolzener Butter,1 EL braunem Zucker und 1Pr. Salz . Er wurde auf der untersten Schiene 10 Min bei 180 ° vorgebacken und dann 45 Min mit der Cheesecakefüllung bei 160° weitergebacken und kühlte dann im Backofen ab.
Er war trocken durchgebacken, aber weich-krümelig - und ich hätte so gerne einen knusprigen und festen Boden aus Keksen unter der weichen Käsemasse. Könnte ihr mir da weiterhelfen? Lieben Dank im Voraus. Omi

[Little Muffin]

Vermutlich wirst Du um einen normalen Mürbeteig nicht drumherum kommen. Auch wenn du die Kekse durchmahlst, wird das ganze keine Bindung erhalten. Es sind ja nur Kekskrümel, Zucker und Butter.

Ich kenn so Kekskrümelteige auch nur unter Kühlschranktorten.

In meinen Heft über Cheesescakes sehen die Kuchenböden mit einem Keksteig auch allesamt krümmelig aus.

[christel2014]

Die Quarkmasse wird meiner Meinung nach immer Feuchtigkeit nach unten abgeben. Ich bin auch der Meinung das nur Mürbeteig hilft. Da gibt es ja auch die unterschiedlichsten Variationen. Mir schmeckt am Besten der 3 2 1Teig, aber das Hausfrauenrezept mit 250Mehl 125Fett 65Zucker und Ei wird wohl fester sein. Vorbacken wird vielleicht ein Wenig das Eindringen der Feuchtigkeit verhindern.
Christel2014

[Little Muffin]

Genua, wenn man den Mürbeteig noch blind vorbäckt, hat man einen schönen knusprigen Boden. Der bleibt natürlich nur am Backtag knusprig. Ich mag ja diese leicht weiche Schicht zwischen Boden und Quarkmasse. Dann muß der Rest aber knusprig sein.

[omi]

Ihr Lieben, herzlichen Dnk für eure etwas desillusionierenden Antworten. der Kekskrümel- Boden des canadischen Käsekuchens im Cafe Herr Max im Hamburger Schanzenviertel ist knusprig-fest .....der ganze Kuchen nicht zuletzt durch den Kontrast zwischen dem kusprigen Boden und der samtig weichen Käsemasse superlecker.....LG Omi