Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[zachi29]

Hallo,
ich möchte gern heute abend Kornspitze mit Roggensauerteig zubereiten. Dieses Rezept wird eigentlich mit 200 ml Wasser gemacht, ich habe aber noch viel Joghurt über, der jetzt verbraucht werden muß. Kann ich den Wasser-Anteil im Rezept durch Joghurt ersetzen?

Danke für Eure Rückmeldung!
zachi29

[Greeny]

Moin moin

Versuch macht Klug.
Sollte gehen, eventuell braucht es etwas mehr Joghurt als Wasser, die genaue Menge richtet sich auch nach der Wasseraufnahme Deines Mehls.

Vielleicht porbierst Du es erstmal nur die Hälfe des Wassers durch Joghurt zu ersetzen.
Oder Du wähltst ein Rezept das schon Joghurt verlangt. Ich könnte mir gut vorstellen das Brötchentantes Stuten, den gibt es hier als Buttermilch und als Kefir- Variante gut geeingete Rezepte sind um Deinen Joghurt zu verbacken.

[zachi29]

Vielen Dank für Deine Tips. Da ich recht viel Joghurt über habe, werde ich einfach mal probieren, die ganze Wassermenge durch den Joghurt zu ersetzen und dann evevtuell noch etwas Wasser dazugeben, falls der Teig zu fest ist.

Ich werde von meinen Erfahrungen berichten.

Gruß
zachi29

[Greeny]

Moin moin

Ich denke mal das ist der richtige Weg zachi.

[zachi29]

Hallo,
habe den Wasseranteil im Rezept nun ganz mit Joghurt ersetzt und der Teig hat sich gut kneten lassen. Ich werde das Rezept demnächst mal wie im Original-Rezept mit Wasser zubereiten. Mal sehen, ob die Konsistenz signifikant anders ist.
Geschmeckt haben die Joghurt-Kornspitze jedenfalls gut!

zachi29

[thorsten]

Ich bin ja zu spät mit meinen Hinweis, aber trotzendem. Vollmilch, und damit auch Jogurt, besteht nur zu ca. 87% aus Wasser. Mann muss also gegenfalls die Menge erhöhten.
Sonst backe ich gerne mit Joghurt, wenn auch nur Anteilig. Gibt einen schönen wolligen, feinporigen teig.

[Greeny]

Moin moin

Tolle Info Thorsten.
Bei bestimmten Broten ist das sicher sehr hilfreich. Ich mag es wenn Weißbrote diese wolligen Krume haben.

[calimera]

Ich mag es wenn Weißbrote diese wolligen Krume haben.

...geht mir genauso...

Ich backe sehr viel mit Buttermilch, Johgurt oder Quark.
Ich meine, das Brot bleibt dadurch auch viel länger frisch :

[thorsten]

Ich meine, das Brot bleibt dadurch auch viel länger frisch

Würde ich auch denken. ich hatte auch mit Quark experimentiert, da fand ich es weniger ausgeprägt. Aber ich würde nciht beschwören das ich mich richtig erinnere.

Nebenbei: hat schon mal jemand Teiglinge mit Joghurt über nacht geführt ? Wenn ja geht das ohne Problem oder kommt es zu Zersetzungsprozessen ?

[BrotFalter]

Regelmässig mache ich die Joghurthörnchen, die liegen über Nacht. Da zersetzt sich nix.

[thorsten]

sehr gut dann werde ich auch mal meinen Nachtbrötchen. Ich war mir nicht sicher ob die Milchsäurebakterien nicht in einem unbeobachteten Moment Unsinn anstellen