Danke, ihr beiden!
Prusseliese, der Eiweißgehalt spielt beim Roggen nicht die Rolle, da sich die Glutene durch die Schleimstoffe/Pentosane nicht vernetzen können.
So richtig zufrieden bin ich mit der Krume nicht, hätte doch meinem Gefühl folgen sollen, mehr Wasser zu nehmen. Manchmal muss man, auch beim Backen, seinen Verstand ausschalten und dem Gefühl folgen
Na gut man wird es genießen können.
Edit: Geschmackstest hat ergeben, dass sich die beiden Brote nur minimal im Geschmack unterscheiden. Mir erscheint das 100% WSR etwas schmackhafter, meiner Frau das nach Rezept, welches etwas säurebetonter ist..