Ein etwas anderes Brot , aber trotzdem schmackhaft. Die Porung kommt leider nicht so rüber, die Krume ist locker und saftig.
Für 1 Brot (ca. 1000 g)
120 gr. Roggenschrot mittel
120 gr. Weizenschrot mittel
180 gr. Roggensauerteig aus ungesiebten Roggenvollkorn (TA200)
90 gr. Roggenvollkornmehl ungesiebt
90 gr. Weizenvollkornmehl ungesiebt
60 gr. Gluten
60 gr. Leinsamenmehl
20 gr. Hefe
12 gr. Salz
400 ccm Wasser ca.
Am Vorabend den Schrot mit 240 ccm warmen Wasser übergiessen und stehen lassen.
Am nächsten Morgen aus allen Zutaten (außer dem Schrot-Vorteig) mit dem Restwasser ein Teig kneten. Anschließend nach und nach den Vorteig unterkneten und den Brotteig gut auskneten bis er sich vom Schüsselrand löst. Den fertigen Brotteig ca. 2 Stunden bei ca. 28 °C stehen lassen. Danach noch einmal gründlich durchkneten, einen Brotlaib formen und in einer Backform legen.
Die Gare erfolgt bei 28°C - 30°C für 30 Minuten. In einem vorgeheizten 270°C heissen Backofen für 15 Min. anbacken, auf 220°C herunterschalten und ca. weitere 40 Minuten backen.
