Vintschger Fladen
500 g Roggenmehl 960
200 g dunkles Weizenmehl 1600
14-16 g Salz
1 Teel. Honig
je 1 TL Kümmel, Koriander- und Fenchel, geschrotet (wichtig, Kümmel kann event. wegbleiben)
1 Teel. Zigainerkraut = echter Brotklee, gerebelt (wichtig) - in pulverisierter Form nicht mehr als 1/2 Tl)
12 g Frischhefe o. 1/2 Packerl Trockenhefe
etwa 350 ml lauwarmes Wasser (könnte eine Spur mehr benötigen, der Teig sollte SEHR weich sein)
2 Essl Sauerteig
Die Hälfte des Roggenmehls mit dem Sauerteig und 250 g gut warmes Wasser dickbreiig anrühren und gut zugedeckt mind. 15 Stunden säuern, gären lassen.
Dann das gesamte restl. Mehl in einer Rührschüssel mit dem Salz, den Gewürzen und der aufgelösten Hefe vermischen. .
Nach und nach das restliche handwarme Wasser zufügen und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem weichen Teig abschlagen, anschließend kräftig kneten. Gut (feucht) zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche die Luft aus dem Teig drücken. Mit einem Löffel faustgroße Teigstücke abnehmen und mit den Händen rund formen. In Roggenmehl wälzen, flach drücken und zu runden Fladen von 15 cm Durchmesser formen, oder man macht einen großen Fladen und 4 kleinere.
Auf das Blech legen, mit einem Tuch bedecken und halb aufgehen lassen.
Den Ofen vorheizen auf 250 °C.
Mit kräftigen Schwaden einschiessen und nach 5 Min. die Temperatur auf 200°C runterschalten und zu kräftigem Braun backen, dabei in den letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt offen halten, das fördert die Krustenbildung.
....hier das typische Gewürz - Original Südtiroler Brotklee (Zigeinerkraut) in gerebelter Form; ist geschmacklich nicht vergleichbar mit dem grünen Pulver, welches durchwegs angeboten wird.
