Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[kyra]

Einen schönen guten Abend,

die beiden ST sind angesetzt, die beiden freien Sturzgläser in der SpüMa.
Weitere Brote werde ich in den Tonröhren von Dr. Haubrich backen.

Unten im Keller befinden sich gefühlte 200 Weck-Gläser, aber geleert stehen nur die Tulpenformen rum. Passt mal wieder wie die Faust aufs Auge.

Meint ihr, ich könnte 500 g Dinkelschrot im Hauptteig durch 5 oder 7 Korn Mischung der Adlermühle ersetzen? Davon und habe ich noch so viel rumstehen.

Sollte das hier verwendete Schrot eher grob, mittel oder fein vermahlen sein?
Ich tendiere zur feineren Einstellung, da das Getreide nicht vorverquollen wird.

Da ich bin mal gespannt, was morgen dabei rauskommt.

[kyra]

So, die Brote nach dem unteren Rezept sind nun fertig.

Schrot habe ich in grob und mittel verwendet.
Das angegebene VK Mehl habe ich auf Stufe 1 gemahlen und somit sehr feines Schrot erhalten.

Aus der Menge habe ich 4 Brote in 1kg Kastenformen backen können.

Die Formen habe ich mit gefetteter Alufolie abgedeckt.

Den Kümmel habe ich weggelassen.
Zwei EL dunkles Roggenmalz wurden dem Teig noch zugefügt.

Die Gehzeit im Ofen betrug 2 Std. bei 40°. Gebacken wurde im Manz für 3 Std bei 150°.
Die Aufheizzeit von 40° auf 150° habe ich dabei mitgerechnet.

[Jodu]

.....durch 5 oder 7 Korn Mischung der Adlermühle ersetzen? Davon und habe ich noch so viel rumstehen.
...., mittel oder fein vermahlen sein?

Hallo,
Habe es leider erst jetzt gelesen.
5 bzw. 7 Korn geht sicher auch. Bin aber nicht sicher ob es nicht trockener wird. Die mittlere Schrot Stärke von der Adler Mühle hat mir bisher am besten gefallen.

In der Kastenform werden die Brote etwas anders. Die Erfahrung habe ich auch schon gesammelt.

Meine letzten habe ich mit Bio-Sirup von Kaufladen gebacken. (Davon auch nur 375g - größer ist das Glas nicht) Weniger Kalorien und weniger süß und dabei etwas heller. Geschmacklich anders, aber nicht zwingend besser.

Die Investition der Weckgläser ist die Sache Wert. Man hat bei der angegebenen Menge 9 Brote von gut 500gr zum Einfrieren. Ist eine Abwechselung immer mal eine Rolle auf zu tauen.

[Werner33]

Hallo beisammen,

geht auch als Dauerkonserve im Glas

einfach in der letzten 3/4 Stunde den Gummiring + Klammer oder Twist-Off-Deckel aufs Glas setzen und die Temperatur auf 96° bis 98°für ca. 3/4 bis 1 Std. reduzieren

Mein so gebackenes Pumpernickel vor ca. 1 1/2 Jahren und heute aufgemacht


bitte Gläser etwas weniger füllen, um ein hochdrücken in den Deckel zu vermeiden




Gruß Werner