Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[brotpraktiger]

Ich habe mich einmal an einem Schaumsauerteigbrot versucht.

Dazu habe ich aber nur wenig Infos und nur ein Rezept gefunden.
Wenn man dazu z.B. bei https://www.homebaking.at/schaumsauerteig/ danach sucht, liest man, dass dies eine 5-stufige Teigführung hat.

Das (einzige ?) Rezept fand ich hier https://backenmitjochen.lima-city.de/roggenbrot.html
Dort wird aber nur mit einer Vorstufe gearbeitet.

Die Krume ist relativ dicht, die Kruste schön knusprig.
Allerdings ist es unten herum fast komplett gerissen. Ich vermute, dass die Stückgare wohl etwas zu lang war.

[_xmas]

... zu kurz

[hansigü]

Du hast einmal zu früh geschoben und nicht tief genug eingeschnitten. Hattest du zwei Brote nebeneinander liegen? Dann würde es erklären, das nur eine Seite eingerissen ist.
Der Schaumsauerteig ist ja eine Erfindung der Nachkriegsjahre und wird nur noch selten in Bäckereien eingesetzt. Das du keine extra Rezepte gefunden hast, ist wahrscheinlich der Tatsache geschuldet, dass du den SST auch für normale ST-Rezepte nehmen kannst.
Vor einigen Jahren hatte ich das auch mal ausprobiert! Ist halt zeitaufwändiger und man muss immer verfügbar sein.