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Sauerteigbrot mit gerösteten Haferflocken (a la Johansson)

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Sauerteigbrot mit gerösteten Haferflocken (a la Johansson)

Beitragvon sabinebackt » Mo 29. Mär 2021, 18:14

Das Rezept ergibt 2 Brote, ist in der Kategorie leicht einzustufen und dauert ca. 14 Stunden

Es wird benötigt:
100 g kernige Haferflocken - gerne auch mehr für später im Gärkorb
2 TL Kümmelsamen
ggf. 1 TL Kümmel gemahlen
300 ml Wasser (kochend)

25 g Roggensaueransatz
55 g Roggenmehl Typ 1370
100 ml Wasser (lauwarm)

350 ml Wasser
500 g Weizenmehl Typ 550
200 g Dinkelvollkornmehl (plus das für die Arbeitsfläche und dem Gärkorb)
20 g Salz

Zubereitung
100 g kernige Haferflocken mit 2 TL Kümmelsamen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca 5 - 10 Min. rösten, sie sollten leicht braun sein. Anschließend die Haferflocken mit dem Kümmelsamen mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt bis zur Verwendung quellen lassen.

Sauerteig:
55 g Roggenmehl und 25 g Roggensauer mit 100 ml Wasser verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 6 - 10 Std. ruhen lassen. Davon 25 g in Kühlschrank als neuen Ansatz aufbewahren.

Den Teig aus dem Brühstück, den Sauerteig, den Mehlen, Salz und 350 ml Wasser herstellen. Wer Kümmel mag kann noch gemahlenen Kümmel mit dazu geben. Entweder kurz von Hand oder 5 Min. bei kleiner Stufe mit der Maschine kneten. (Ist sehr klebrig). Den Teig ca. 6 - 8 Std. gehen lassen.
Danach halbieren, rundwirken mit dem Schluß nach unten in ein bemehltes mit Haferflocken bestreutes Körbchen beten. Ca. 1 - 2 Std. gehen lassen.

Den Backofen 250 °C vorheizen. Die Laibe auf das Blech oder den Stein stürzen. Temperatur auf 230 °C und die Brote in der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen.
Liebe Grüße
Sabine
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sabinebackt
 
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Re: Sauerteigbrot mit gerösteten Haferflocken (a la Johansso

Beitragvon northernlight » Mo 29. Mär 2021, 20:43

Danke! ;)
northernlight
 
Beiträge: 129
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Re: Sauerteigbrot mit gerösteten Haferflocken (a la Johansso

Beitragvon LenaS. » Mi 14. Apr 2021, 17:48

Das Rezept kannte ich sogar schon, es ist nur leicht verändert. Werde das aber auch mal probieren, sollte sich von dem, das ich kenne, nicht allzu sehr unterscheiden. ;-)
LenaS.
 
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