Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gast]

Ich habe in meinem Blog wieder ein neues Rezept eingestellt.

Es ist das Sauerländer Schwarzbrot



Hier ist nun die Krume

[Maja]

Wieder mal ein herrliches Brot. Hättest Du auch den Anschnitt zur Ansicht.
LG Maja

[Lenta]

Mensch, sieht das herrlich aus. Leider wird hier ein reines Roggenbrot nicht gegessen.

Mache ich halt einen blonden Hamster in Anlehnung an deinen schwarzen

Trotzdem Kompliment für das gelungene Brot.

[Gast]

Wieder mal ein herrliches Brot. Hättest Du auch den Anschnitt zur Ansicht.
LG Maja

Langsam, langsam, es ist noch viel zu warm zum Anschneiden. Aber der Anschnitt kommt.

[Maja]

Oh, sorry. Wußte nicht, dass es g´rad erst aus dem warmen Nest gekrochen is.
LG Maja

[Maja]

Ja, das hast Du wohl Recht. Dem Knaben wird sonst angst und bange.
LG Maja

[BeatePr]

Das Rezept liest sich wieder sehr gut.
Nächste Woche ist es bei mir dran.

[biggi90]

Hallo,

das Rezept liest sich wirklich gut und das Brot schaut auch sehr lecker aus aber wie soll man sich denn an die Reifezeit halten "30 – 35° fallend auf 20° 16 – 20 Std. reifen lassen"

[BeatePr]

Ich würde es so machen: nach der Hälfte der Zeit würde ich das Ganze in die Speise stellen.

[biggi90]

sorry, verstehe nicht was du meinst

[Maja]

Biggi ,ich denke Beate meint ihre Speisekammer
LG Maja

[Gast]

Na dann lest mal hier

Nach der Hälfte der Zeit, den Sauerteig bei normale Raumtemperatur weiter reifen lassen.

[biggi90]

ich meinte, das ich nichts habe, wo ich den Sauerteig bei 30 oder 35 Grad gehen lassen soll......vielleicht den Backofen auf 50 Grad stellen und warten bis er auf 35 Grad runter gekühlt ist und dann den Sauerteig dort solange stehen lassen?

[BeatePr]

Hups, ich bin gerade irgendwie durcheinander geraten.
Mit Speise meinte ich die Speisekammer (sagt man so bei uns, sorry).
Abfallende Temperatur heißt doch die Temp. wird kälter, oder?
Hm, ich lese am besten mal die Information vom Gerd durch....

Wobei ich allerdings schon etwas Probleme hätte, ist die Knetzeit von 30 min. beim Hauptteig.
Ich weiß nämlich nicht, ob meine Küchenmaschine das aushält.
Ginge evtl. auch ein Knetintervall im Pausen dazwischen, so ähnlich wie bei dem rhein. Sauerteigbrot (Süpke)?

[Gast]

Natürlich Beate, dass geht sicherlich.
Der Teig lässt sich mit der Maschine aber sehr gut kneten und ist nicht so schwer.

[BeatePr]

Na dann werde ich es auf jeden Fall so machen, wie Du es in Deiner Anleitung geschrieben hast, Gerd.
Nächste Woche werde ich es backen.
Danke sehr für Deine Mühe, Du findest immer wieder ganz tolle und herrliche Brote und Backwaren.

[ixi]

@ Gerd

Das Brot sieht in jeder Hinsicht toll aus - damit meine ich auch das Photo selbst!
Die Herstellung klingt für mich ganz schön aufwändig - da braucht es schon viel Geduld, Zeit und Liebe zum Brotbacken, denke ich mal.

Viele Grüße

ixi

[blacky278]

Ich hab es gebacken und ich bin schwer begeistert Gerd! Das nächste Mal mach ich gleich die doppelte Menge, bei 4 Personen lohnt es sich. Schmeckt echt Spitze!
LG blacky278

[Trifolata]

Ketex sagt:

Na dann lest mal hier

Hallo,
habe ich getan und dazu eine Frage: was sind Mehle mit niedrigen Fallzahlen?

[Gast]

Hallo Hilde,
lies mal bitte hier.