Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez
Es erschließt sich mir nicht, warum Mitleser die Finger nicht stillhalten können und erst mal abwarten, wie es zukünftig läuft. Hier war alles unter Kontrolle.
lucopa hat geschrieben:Der Sauerteig nach 30 Minuten Quellknetung und 12 Stunden Gare bei 28 Grad, oben rechts: Der Hauptteig sollte immer wieder vom Kesselrand entfernt werden, unten li.: Der Hauptteig wird nochmals 40 Minuten geknetet (die Gesamtknetzeit beträgt also 70 Minuten!
lucopa hat geschrieben:Allerdings kann man sehen, dass beim längeren Kneten der Teig von Minute zu Minute eine "bindigere" Struktur bekommt.
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