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Roggen Sauerteigbrot

Bitte hier alle Brotrezepte, die nur mit Roggensauerteig gebacken werden, einstellen.

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Roggen Sauerteigbrot

Beitragvon johannes » So 29. Mär 2015, 20:51

Sauerteig
200 g Sauerteigansatz
1500 g Roggenmehl Type 1370
1300 ml Wasser
bei 35 Grad 16 Stunden

Am nächsten Tag
800 g Roggenschrot
mit 1300 ml kochendem Wasser übergiesen und 2 bis 3 Stunden einweichen.

Der Teig
Sauerteig
Schrot
1700 g Mehl
80 g Salz
40 g Hefe
zu einem Teig verarbeiten.
ca. 40 min. Teigruhe

Abgewogen

2 mal 1100 g
8 mal 550 g

4 kleine runde
4 kleine in länglichen Korb

backen bei 250 Grad ca.15 bis 25 min bis die Bräune erreicht ist die man wünscht, danach Ofen ausschalten.
Kleine Brote Backzeit insgesamt 50 min.
Große Brote Backzeit insgesamt 55 min.Bild
Zuletzt geändert von _xmas am So 29. Mär 2015, 21:11, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Eintrag in den Rezeptindex
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Re: Roggen Sauerteigbrot

Beitragvon _xmas » So 29. Mär 2015, 21:09

Das Ofenkino gefällt mir. Mehr davon!
Welcher Manz ist das? Der 30/3 etwa (Du Glücklicher)? Hat der 400 V?
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Roggen Sauerteigbrot

Beitragvon sonne » So 29. Mär 2015, 21:20

ähm mal eine Frage, Johannes, :? backst Du für häuslichen Gebrauch oder für dein Geschäft :?
Zuletzt geändert von Brotstern am Mo 30. Mär 2015, 10:02, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Zitat entfernt! Aus der Frage geht hervor, was gemeint ist!
Viele Grüße .adA
Anna
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Re: Roggen Sauerteigbrot

Beitragvon johannes » So 29. Mär 2015, 21:27

Nur für meine Kinder und gute Bekannte.
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Re: Roggen Sauerteigbrot

Beitragvon kochwolf » Di 14. Apr 2015, 19:52

_xmas hat geschrieben:Das Ofenkino gefällt mir. Mehr davon!
Welcher Manz ist das? Der 30/3 etwa (Du Glücklicher)? Hat der 400 V?

Hallo _xmas,

der 30/3 von MANZ kommt mit einer Phase (230V/16A) aus. Zum Glück für mich!

LG Kochwolf
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Re: Roggen Sauerteigbrot

Beitragvon _xmas » Di 14. Apr 2015, 21:46

Danke für die Info, Kochwolf.
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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