Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Sauerteig
200 g Sauerteigansatz
1500 g Roggenmehl Type 1370
1300 ml Wasser
bei 35 Grad 16 Stunden

Am nächsten Tag
800 g Roggenschrot
mit 1300 ml kochendem Wasser übergiesen und 2 bis 3 Stunden einweichen.

Der Teig
Sauerteig
Schrot
1700 g Mehl
80 g Salz
40 g Hefe
zu einem Teig verarbeiten.
ca. 40 min. Teigruhe

Abgewogen

2 mal 1100 g
8 mal 550 g

4 kleine runde
4 kleine in länglichen Korb

backen bei 250 Grad ca.15 bis 25 min bis die Bräune erreicht ist die man wünscht, danach Ofen ausschalten.
Kleine Brote Backzeit insgesamt 50 min.
Große Brote Backzeit insgesamt 55 min.

[_xmas]

Das Ofenkino gefällt mir. Mehr davon!
Welcher Manz ist das? Der 30/3 etwa (Du Glücklicher)? Hat der 400 V?

[sonne]

ähm mal eine Frage, Johannes, backst Du für häuslichen Gebrauch oder für dein Geschäft

[johannes]

Nur für meine Kinder und gute Bekannte.

[kochwolf]

Das Ofenkino gefällt mir. Mehr davon!
Welcher Manz ist das? Der 30/3 etwa (Du Glücklicher)? Hat der 400 V?

Hallo _xmas,

der 30/3 von MANZ kommt mit einer Phase (230V/16A) aus. Zum Glück für mich!

LG Kochwolf

[_xmas]

Danke für die Info, Kochwolf.