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Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Cascabel

Bitte hier alle Brotrezepte, die nur mit Roggensauerteig gebacken werden, einstellen.

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Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Cascabel

Beitragvon Chorus » So 15. Dez 2013, 16:43

...Der Elephants Pride ist ein Experiment …meine beste Freundin war auf der Suche nach einem Rezept für ein Körner und Saatenbrot das hier in der Region unter dem Namen "Elefantenfuss " ( in einer runden Form gebacken …mit lieben Grüssen an die Backmittelindustrie) vertickt wird …500 gr, Brot für fast 4 Euronen fand ich dann mal einen stolzen Preis …der gerechtfertigt wäre könnte man sich der "reinen Lehre " sicher sein …dank euch und der Blogger war ich nun in der Lage etwas Vergleichbares …eine Alternative für den Leistungssportler zu basteln …das die "Industrieware" toppt, Ohne EUCH …wäre dem Projekt kein Erfolg zu Teil geworden... mein besonderer Dank gilt Ketex und Marla ♥♥♥♥ die hier meine Inspiration waren.

Sieben Körner und vier Saaten

Bild

Regi´s Elephant Pride

Sauerteig
250 gr. Roggenmehl 997
250 gr. Wasser
25 gr. Anstellgut

16 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur ( bei mir waren das 22 Grad)

Quellstück

30 gr. Sonnenblumenkerne
30 gr. Sesam
30 gr. Leinsaat Saaten in der Pfanne geröstet
30 gr. Kürbiskerne
120 gr. Roggenschrot
18 gr. Meersalz
240 gr. lauwarmes Wasser

16 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur ( 22 Grad)

Kochstück

120 gr. 7 Biokornmischung
200 gr. Wasser

( Hafer, Gerste, Roggen, Weizen, Dinkel,Hirse, Quinoa und Buchweizen) kochen bis die das Wasser vollständig aufgenommen hat. Abkühlen lassen.


Hauptteig

Sauerteig
Quellstück
Kochstück
150 gr. Weizenmehl 812
12 gr. Hefe
1 Teel. Roggenmalzextrakt flüssig
60 gr. Wasser

alle Zutaten bei Stufe 1 ( Kenwood) etwa 7 bis 10 Minuten kneten....dann 40 Minuten Teigruhe.
Dann den Teig mit bemehlten Händen in Form bringen und in die Form füllen. Evt. mit Wasser abstreichen und in den gerösteten Saaten wälzen. Gut 60 bis 80 Minuten Gare in der Form. In meinen Tonröhren lag die Gare bei ca. 75 Minuten....

Bei 240 Grad mit viel Dampf einschiessen, nach 15 Minuten abdampfen lassen und die Temperatur auf 210 Grad senken und weitere 50 Minuten backen....evt. die letzten 10 Minuten ohne Form ....musste ich bei meinen Tonformen nicht!

Der Name hängt mit dem dem Originalmodell zusammen........
Zuletzt geändert von Greeny am So 5. Jan 2014, 17:17, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Im Rezeptindex eingetragen.
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon UlrikeM » Mo 16. Dez 2013, 03:37

Das ist mal ein tolles Körnerbrot :top Das hast du wirklich prima hinbekommen, mit so kompetenter Unterstützung ;) So was essen wir im Moment besonders gern und Mehrkorn-Mischung hab ich noch einen ganze Menge. Das Brot kommt auf die Liste :kl
Welchen Durchmesser hat denn die Form? Ich würde das gern in einem normalen Kasten backen.
Liebe Grüße Ulrike
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Chorus » Mo 16. Dez 2013, 09:48

UlrikeM hat geschrieben:Welchen Durchmesser hat denn die Form? Ich würde das gern in einem normalen Kasten backen.

1,7 Liter …davon zwei das passt dann …
Zuletzt geändert von Brotstern am Di 16. Jun 2015, 17:55, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Zitat aus Gründen der Übersichtlichkeit gekürzt!
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Tosca » Mo 16. Dez 2013, 11:42

sehr schönes Körnerbrot, muss ich auch einmal ausprobieren. :top
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon _xmas » Mo 16. Dez 2013, 11:55

Gefällt mir chorus. :top
Ich glaube, die Tonformen werde ich mir nun doch bestellen ;) Meine Mutter liebt die runden Brote, nur die gekauften schmecken ihr alle nicht. Und auf dem Buffet macht datt auch was her.
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Lenta » Mo 16. Dez 2013, 12:29

Als Kind aß ich am liebsten ein rundes Koernerbrot, da passte genau 1 Scheibe Bierschinken drauf :katinka
Ulla, welche Tonformen?
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Chorus » Mo 16. Dez 2013, 13:34

Danke. xmas! :oops:

Ich hatte die durch Zufall mal im Feinschmecker gesehen …und da meine Freundin Aug der Suche nach einem runden Körner und Saatenbrot waren habe ich mir die, als auch die anderen bestellt …die sind spottgünstig und brauchen den Vergleich mit den Blauglanzformen nicht scheuen …die Brot vom Körnerbrot bis zum Toast brachte kleine, aber feine geschmackliche Explosionen und eine schöne elegante Kruste.@ Lenta
http://www.drhaubrich.com/de/produkte/terracotta.php
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Maja » Mo 16. Dez 2013, 13:42

Sehr gut ist Dir das gelungen.
FBG Maja
Backe, backe Kuchen.... Brot is auch sehr lecker!
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Lenta » Mo 16. Dez 2013, 14:06

Danke Chorus. Muss man die Formen wässern? Und das backt man dann stehend? Die kosten ja nicht die Welt.......
Zuletzt geändert von Brotstern am Di 16. Jun 2015, 17:58, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Zitat entfernt, da direkte Antwort auf Vorposting!
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Chorus » Mo 16. Dez 2013, 14:48

Nein. Lenta …man muss die nicht wässern …sie sind auch lasiert …ich verwende Trennspray …so wie bei allen anderen Formen auch, glaube aber mittlerweile das das gar nicht nötig ist …die Brote schwuppen da nur so raus … :top

Und ja stehend …den Toast kannst du mit Deckel backen …der wird mitgeliefert
Zuletzt geändert von Brotstern am Di 16. Jun 2015, 17:59, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Zitat entfernt, da direkte Antwort auf Vorposting!
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Chorus » Mo 16. Dez 2013, 14:53

Maja hat geschrieben:Sehr gut ist Dir das gelungen.
FBG Maja

Danke Maja … :oops:
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Lenta » Mo 16. Dez 2013, 15:35

Chorus hat geschrieben:
Lenta hat geschrieben:


Danke Chorus. Muss man die Formen wässern? Und das backt man dann stehend? Die kosten ja nicht die Welt.......

Nein. Lenta …man muss die nicht wässern …sie sind auch lasiert …ich verwende Trennspray …so wie bei allen anderen Formen auch, glaube aber mittlerweile das das gar nicht nötig ist …die Brote schwuppen da nur so raus … :top

Und ja stehend …den Toast kannst du mit Deckel backen …der wird mitgeliefert


Aber nur die grosse hat einen Deckel. Hm, 20cm, ich geh' mal meinen Ofen ausmessen :ma
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Amore » Mo 16. Dez 2013, 19:16

Hallo,

ganz tolles Körnerbrot!!! So liebe ich es auch!
Die Rezeptmenge ist für eine große Terrakotta-Form?

Die Scheiben sehen ja wirklich super aus!

Gruß
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Chorus » Mo 16. Dez 2013, 20:04

Zwei grosse Formen …
Zuletzt geändert von Brotstern am Di 16. Jun 2015, 18:02, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Zitat entfernt, da direkte Antwort auf Vorposting!
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon _xmas » Mo 16. Dez 2013, 20:29

Bestellt. Eine Kleinigkeit muss ja schließlich unter den Weihnachtsbaum :mrgreen:
Somit wäre die Investition entschuldigt :p
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Amore » Mo 16. Dez 2013, 23:11

:kdw - bei mir paßt die Form leider nicht in den Ofen (Manz).
Schade.

Aber das Brot werde ich nachbacken!!!!

Gruß
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Chorus » Mo 16. Dez 2013, 23:55

_xmas hat geschrieben:Bestellt. Eine Kleinigkeit muss ja schließlich unter den Weihnachtsbaum :mrgreen:
Somit wäre die Investition entschuldigt :p

Du wirst an den Formen sicher ebensolche Freude haben, wie ich. :top

@ Amore, ich schieb den Rost ganz nach unten …
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Amore » Di 17. Dez 2013, 09:30

Hallo,

ich kann den Rost nicht ganz nach unten schieben (ich habe keinen!!!!). In dem Manz-Backofen gibt es keine Roste.

Aber ich hab mir was überlegt, wird aber erst nach den Weihnachten sein ;)
Trotzdem "Vielen Dank"

Gruß
Amore
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon moeppi » Di 17. Dez 2013, 13:08

_xmas hat geschrieben:Bestellt. Eine Kleinigkeit muss ja schließlich unter den Weihnachtsbaum :mrgreen:

Auf der HP steht Mindestbestellmenge 30,--. Stimmt das?
Bis jetzt habe ich für runde Formen immer Blechdosen genommen. ich weiß aber nicht, wie es mit den Schadstoffen aussieht :roll:
LG Birgit
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Re: Regis Elephant Pride und ein Buttermilch Toast nach Casc

Beitragvon Naddi » Di 17. Dez 2013, 13:50

moeppi hat geschrieben:[
Auf der HP steht Mindestbestellmenge 30,--. Stimmt das?
LG Birgit


Ja hab ich auch gelesen :tip voll doof... :eigens
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