Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo
Hier ein weiteres Brotrezept

Quark-Kornbrot (Weizenmisch-Spezialbrot mit Quark und Schrotanteilen)

Brühstück
112 g Roggenschrot T1800
139 ml Wasser
TA : 250
Stehzeit: 2-4 Stunden

Detmolder Einstufensauerteig
2,2g Anstellgut
55 g Roggenfeinschrot
55 g Roggenmehl
89 ml Wasser

Teigtemperatur 27°
Reifezeit :15-20 Stunden

Teig
Brühstück
Sauerteig
55 g Roggenmehl T1150
278 g Weizenmehl 550
84 g Quark
17 g Milchpulver
9,4 g frische Hefe
11 g Salz
106 ml Wasser

Kneten: 13 Minuten
Stückgare :25-30 °
Luftfeuchtigkeit 65-75 %
Zeit 45-50 Minuten
Teigstücke rundwirken und langstoßen.Oberfläche anfeuchten und eine Mischung aus Roggenfeinschrot,Roggenflocken und Haferflocken drücken.Mit dem Schluss nach unten in die Gare stellen. Bei 3/4 Gare in den Ofen mit viel Schwaden geben .Kräftig anbacken.
Backen : 260°-210 etwa 50 Minuten

Das Brot ist ein Gedicht !



Viel Spaß beim Nachbacken
LG
Brötchentante

[Lenta]

Sieht sehr verführerisch aus.
Muss mal meine Mehlbestände überprüfen, was kerniges wollte ich nächste Woche ja sowieso backen.....

[Brötchentante]

Sieht sehr verführerisch aus.
Muss mal meine Mehlbestände überprüfen, was kerniges wollte ich nächste Woche ja sowieso backen.....

ist auch super lecker