Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

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Sauerteig:
150 g Roggenmehl T 1150 oder Roggenvollkornmehl*
150 g lauwarmes Wasser
15 g ASG - Roggen
Zutaten für den Sauerteig vermischen und abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Brühstück:
25 g Haferflocken, grob
40 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
30 g Leinsamen
13 g Salz
125 g Wasser (ca. 50° C)

Zutaten für das Brühstück mischen und abgedeckt ca. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Hauptteig:
Sauerteig, Brühstück
140 g Weizenmehl T 1050
140 g Weizenmehl T 550
50 g Roggenmehl T 1150
100 g Karotten, frisch geraspelt
105 g Wasser
13 g Hefe, frisch
1 TL Backmalz, flüssig

Zubereitung:
Die Hefe mit dem Backmalz in etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den gesiebten Mehlen geben. Die übrigen Zutaten ohne Karotten hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, und zwar 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell. Während der letzten Minute der Knetzeit die geraspelten Karotten zugeben. Es schließt sich eine Teigruhe von 20 Minuten an. Danach den Teig rundwirken, anfeuchten und in einer Dekormischung (Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne) wälzen. Den Teigling mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen und ca. 45 - 60 Minuten abgedeckt zur Gare stellen. Bei knapp voller Gare einschneiden und mit Schwaden in den auf 240° C vorgeheizten Backofen einschießen. Bei fallender Hitze (200° C) in ca. 45 Minuten ausbacken.

Anmerkung:
Im Originalrezept werden zu obiger Zutatenmenge noch 10 g Weizenkleber (Gluten) hinzugegeben. Wer einen triebstarken Sauerteig hat kann auf die Zugabe von Gluten gut verzichten.
Das Originalrezept ist von der BÄKO Süd und wurde von mir auf die haushaltsübliche Menge modifiziert.
* am 31.03.2013 ergänzt; durch das Roggenvollkornmehl wird eine Geschmacksverbesserung erzielt.

[Little Muffin]

Oh das ist ja prima! Das wird gleich nachgebacken am Donnerstag, nachdem der Ofen gerichtet ist.

[Lenta]

Oh wie schön...! Ich hatte mir mal auch so was ähnliches zusammengebastelt klick und ich liebe es!
Sobald ich wieder daheim bin, wirds nachgebacken!!!

[BeatePr]

Karottenbrote sind ganz herrlich im Geschmack und sie bleiben lange frisch.
Danke für das Einstellen, ich versuche mich demnächst daran.

[Trifolata]

Hallo Daniela,
Du bist ja wirklich geplagt mit Deiner Küchentechnik, hast Du einen Termin? Ich wünsche viel Erfolg!
Das Brot werde ich nachbacken. Eigentlich habe ich das Heurigenbrot backen wollen- nun nehme ich das! Danke Tosca
Aber erst sind noch die Röggelchen in Arbeit!

[Little Muffin]

Danke Hilde, da ist leider der Wurm drin. Aber dafür kommt morgen Nachmittag der neue Kühlschrank und auch Manz. Ich hoffe, die Herren kommen nicht gleichzeitig und stehen sich im Weg rum. Ich gehe gleich mal unten den alten wieder in Betrieb nehmen und freue mich, dass erstmal alles (bis auf die Mikrowelle) gemacht ist. Und auf's Backen freue ich mich ganz besonders. Mein TK-Fach war noch nie so leer. Mein Sauerteig lebt auch wieder richtig. Es kann also losgehen.

Die Hefe mit dem Backmalz in etwas vom Anschüttwasser auflösen

Du hast die Mengenangabe für die Hefe vergessen mit aufzulisten.

[Zimtschnecke]

Schon wieder sowas interessantes von dir! Schon gespeichert!

[Typ 1150]

Die Hefe mit dem Backmalz in etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den gesiebten Mehlen geben.

Wieviel Hefe?

Edit: Sehe hat Daniela ja schon gefragt

[Steffi1st]

Huhu,

das Brot ist sehr lecker. Habe es in geringfügig andern Mengenangaben auch schon sehr oft gebacken. ;-)

[blackhorse26]

ich werde mir so wie es aussieht eine Tosca-Brotsammlung erstellen muessen.
Das lacht mich auch schon wieder an das Brot. Wird baldigst probiert!

Danke

[Tosca]

Hallöchen,
danke für eure Aufmerksamkeit und sorry. Ich habe die Zutatenliste bzgl. der Hefemenge ergänzt.

[Ula]

Also, dat drucke ich mir jetzt auch mal aus. Dat sieht nämlich spitzenmässig aus.

[Lenta]

Hallo,

habe 2 Seiten Schuhgeplauder abgetrennt, ich denke das hat bei diesem Rezept hier wirklich nichts zu suchen.
Schuhplauderer finden den neuen thread in Offtopic.

[Little Muffin]

Ute! ich hab was falsch gemacht

Nächstsmal werd ich die Flüssigkeitsmenge auf der Waage in einen Messbecher abfüllen. Dann kann ich das besser kontrollieren. Nach dem Kneten war der Teig richtig schön, fand ich jedenfalls. Beim Wirken hatte ich ziemliche Probleme und eben nach dem Stürzen aus dem Gärkörbchen, war das Brot schneller platt, als ich gucken konnte. Ich glaube, ich habe zuviel Wasser drin. Ich mag gar nicht gucken gehen, ob's sich noch etwas im Ofen gehoben hat. Ich habe mich so gefreut auf's Backen. Ist das gemein.

[Lenta]

Daniela, sicher geht es noch ein wenig in die Höhe und schmecken wirds sowieso

Mit der Wassermenge muss man hier besonders aufpassen, da die Karotten nicht immer gleich sind. Manche sind saftiger, andere weniger.

[Little Muffin]

Ich bin ganz traurig....platt und schwarz....ohje und erst 20 min. im Ofen. ....

[Lenta]

Ochneee, echt jetzt? Nix mehr zu retten?

[Little Muffin]

Nunja, ganz schwarz ist es nicht, also sehr dunkel. Das kann ja auch schmecken. Ein bisschen ganz kein bisschen gings auch noch hoch. Also das wird auf jedenfall gegessen, ist ja auch sonst nichts hier. Aber ich hatte mich so gefreut.

[Lenta]

Decke es schnell mit Alu ab und reduziere die Temperatur etwas, Daniela.

[Little Muffin]

Lenta, bei meinem Manz geht das nicht mit Temperatur reduzieren, der ist seit 40 min. aus, seit meinem Letzten Posting ist er offen und hat immer noch 200°. Wenn ich da nicht rechtzeitig runterstelle, also wenn es minimal braun ist, dann ist's zu spät.
Und nach 15 min., normal stelle ich ihn immer schon nach 10 aus, war das Brot schon total dunkel auch von oben, denn ich habe den letzten Manzbacktipp probiert, damit mir der Techniker nicht einem vom Pferd erzählt. Also Brot rein bei 230° rauf auf 250° und was ist...nicht nur von unten total dunkel, nein von oben und rundherum auch. Prima...

Hab's eben rausgeholt, wenns nicht so platt wäre, sähe das echt super aus. Oh mann, ich ärger mich so.

Und jetzt mal zum Geschmack, wer kann denn schon warten... Also, bis jetzt ist es voll mein Ding, schmeckt super gut! Wenn's jetzt blos nicht so platt wäre. Nächstesmal nehme ich etwas weniger Wasser. Mein Sauerteig habe ich wie immer 3-stufig geführt.