Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Jodu]

Eine Abwandlung (Stand 15.4.2012) von ElkeCarolas legendärem Alltagsbrot:

Teigmenge reicht für 2 x 2kg Kastenformen u. ist gut vom Assistenten zu verarbeiten:

Sauerteig
300gr. RoggenVK
300gr. 1150 RM
600gr. Wasser
65gr. ASG
ST z.B. am Freitag Abend 22Uhr ansetzen

Brühstück
150 g Sonnenblumenkerne anrösten (wahlweise geht auch die Hälfte an Kürbiskernen/Sonnenblumenkerne also bis je 125gr. dann aber ohne Roggenflocken)
150 g Roggenschrot, grobes (wahlweise schmeckt auch 5korn-Schrot)
75 g Roggenflocken
50 g Sesamkörner geröstet (nicht zwingend bei Kürbis und Sonnenblumenkörnern)
10 g Salz
mit 600 ml Wasser über brühen (auch Freitag Abend 22 Uhr)

Hauptteig am Samstag um 13 Uhr 30 kneten
ST
Brühstück
600gr. RM 1370 (nehme neuerdings 300gr RVK und 300 gr. RM 1370)

200gr. Semola
100gr. Bio WM VK
100gr. Bio 1050 WM
200gr. GelbWM
(gut anstatt 200,100,100,200 geht auch 300gr. WeinzenVollkorn und 300 gr. Gelbweizenmehl)

550gr. Wasser (je nach Mehl-feuchte 600gr.)
36gr. Salz (wer es kräftiger mag kann etwas mehr nehmen)
2 Tl. fl. Flüssiger Malzextrakt
1,5 Tl Kümmel ganz
1,5 Tl grobes Brotgewürz
1 Msp. Bockshornklee

10 Min. im Assistenten kneten, 30 Min. Teigruhe, kurz im As. nachkneten und dann in die Kästen

Kurz bevor sich der Teig fast verdoppelt hat den Ofen auf 250 Grad vorheizen und Brote 80 Min. bei 200 Grad backen - die letzten 20 Min. ohne Form.

Foto mit je 125gr. Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen:

[Ebbi]

hört sich interessant an Jodu. Ich habs auch schon abgewandelt mit ganz vielen Kürbiskernen, das schmeckt auch klasse.

Mit deinem Sauerteig passt was nicht, kein Wasser?

[Jodu]

Habe es geändert - nett das Du aufpasst.
Danke.

[UlrikeM]

Hallo Jodu,
das Elkecarolabrot ist auch unser Alltagsbrot. Ich schiebe es frei. Eine vollkörnige Variante gefällt mir. Du schreibst 200g Gelbweizen. Hab ich nicht, kenne ich auch nicht. Ist das Vollkornmehl? Kann ich es gegen normales Weizenmehl austauschen?
Leider habe ich bis jetzt nur eine Kastenform für Brote. Könnte ich das Zweite frei schieben oder ist der Teig zu weich?

Liebe Grüße Ulrike

[Naddi]

Hallo Ulrike,

Gelbweizen ist ein alte Weizensorte, die natürliches Karotin enthält und entspricht glaub ich in etwa dem normalen 550 Weizenmehl. Soweit ich mich entsinne, meinte Björn, dass das Gelbweizenmehl etwas weniger Wasser aufnimmt. Vermutlich kannst Du das Gelbweizenmehl einfach durch 550 Weizenmehl austauschen, solltest nur bei der Wassermenge schauen.

Herzlichst
Nadja

[Jodu]

..... Könnte ich das Zweite frei schieben oder ist der Teig zu weich?
Liebe Grüße Ulrike

Also die Gelbweizen - Frage scheint beantwortet.

Der Teig ist zum frei schieben zu weich - allerdings habe ich ihn so auch schon im Topf gebacken.

Teig so in bemehlten Gärkorb, dann nach der Gare in den heißen Topf stürzen und Deckel drauf.(45 Min mit Deckel 35 Min ohne Dekel - fertig.

Die angegebene Menge reicht für zwei große Kastenbrote die fertig gebacken je ein Gewicht von gut 1900gr. haben.

[UlrikeM]

Danke, ihr beiden. Da muss ich dann sehen, ob ich Topf und Form in einen Ofen bekomme
Ich wollte sowieso nur ein halbes Rezept backen, da mein Ofen nur 230 Grad schafft. Der würde bei der großen Menge Teig dann zu sehr abkühlen, denke ich. Ein normales ElkeCarolaBrot klappt bei mir aber gut.
Aber das Beste ist wohl, wenn ich mit dem Nachbacken warte, bis ich eine zweite Form habe. So lang muss das Brot dann doch auf die Nachbackliste

Lieben Gruß Ulrike

[Jodu]

...... da mein Ofen nur 230 Grad schafft. ......Gruß Ulrike

Das sollte kein Problem sein. Ich nehme manchmal auch nur 225 da ich zweit weise mit den Kastenformen teste.

[UlrikeM]

Alle beide? Dann könnte ich es ja doch versuchen? Oder halt das Rezept vierteln für ein Testbacken. Meine Form hat nur Platz für ein Kilo-Brot.
Sag, deine 2 kg Formen sind nur länger als die kleinere, nicht breiter?

Lieben Gruß Ulrike

[Jodu]

......länger als die kleinere, nicht breiter?

Lieben Gruß Ulrike

Nahe 35/40cm - hatte eine Zeit lang die ZenkerAusziehform (bis sich die Beschichtung löste) - jetzt diese in Edelstahl.

[UlrikeM]

Meine Form ist ungefähr genauso groß, dann kann der Test ja laufen

[Sperling76]

Wo bekomme ich denn Bockshornklee?

Viele Grüße
Sperling

[Jodu]

Z.B. hier.
Einfach mal gooooogeln .

[_xmas]

oder in jedem Reformhaus/Naturkostladen vor Ort

[UlrikeM]

Gut fünf Jahre hat´s gedauert aber ich hab das Schulbrot nachgebacken. Nimmt Leonie noch Brote mit ihn die Schule?
Ich habe ein halbes Rezept im Backrahmen gebacken (24x24) und dachte erst, es wird nichts, es ging einfach nicht so hoch auf wie erwartet. Aber ich hatte nur zu wenig Teig im Rahmen
Wie machst du das bloß, dass du so ein Volumen hinbekommst?
Schön sind sie trotz kleinerer Poren geworden und die völlkornige Variante gefällt mir geschmacklich auch ganz ausgezeichnet. Vielen Dank für das Rezept.

[Jodu]

Leider mag sie Brot grundsätzlich nicht mehr so gerne. Ist ein Müsliesser geworden.
Ich habe es lange nicht mehr gebacken. Bin gerade Mal wieder auf der Seite da ich einer Freundin mein ASG weiter gegeben habe. Backe inzwischen meist immer frei vier Brote gleichzeitig.
Meist auf der Basis von Plötz oder Kappl Rezept.

[moeppi]

Schön mal wieder von dir zu lesen, Jodu.
Was ist das Kappler Rezept?
LG Birgit

[hansigü]

Nehme an Jodu meint Dietmar Kappl!

[moeppi]

Das kann gut sein Hansi. LG Birgit

[Jodu]

Nehme an Jodu meint Dietmar Kappl!

War die blöde Autokorrektur auf dem Handy - sorry.