Go to footer

Leinschrot-Roggenbrot

Bitte hier alle Brotrezepte, die nur mit Roggensauerteig gebacken werden, einstellen.

Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta


Leinschrot-Roggenbrot

Beitragvon Felicitas » Mi 26. Mai 2021, 15:55

[*]Vor einigen Wochen habe ich ein Brot von Björn Hollensteiner aus seinem Buch "DER BROTDOC Gesundes Brot aus meinem Ofen" gebacken. Da ich nach dem Rezept gefragt wurde, stelle ich es mal hier vor:

Leinschrot-Roggenbrot, Rezept für ein kräftiges Roggenmischbrot mit Leinsamenschrot

Empfohlen wird eine 1-kg-Kastenform

Sauerteig
160 g Roggenmehl 1150
160 g Wasser (warm)
16 g Anstellgut

Hauptteig
gesamter Sauerteig
180 g Weizenmehl 1050
190 g Roggenmehl 1150
50 g Leinsamenschrot
265 g Wasser
15 g flüssiger Blütenhonig
11g Salz
5 g Frischhefe

1. Zutaten für Sauerteig vermischen, abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Für Hauptteig alle Zutaten ca. 10 Minuten langsam kneten, bis sich Teig leicht von Schüsselrand löst. Stockgare abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur.
3. Auf gut bemehlter Arbeitsfläche langwirken, mit Schluss nach unten Stückgare abgedeckt in gefetteter Kastenform 70-80 Minuten bei Raumtemperatur.
4. Ofen mit Schamottstein auf 240°C vorheizen
5. Vor dem Einschießen mit der Stipprolle über den Teig rollen. Brot einschießen und nach 2 Minuten schwaden, Temperatur fallend auf 210°C. Backzeit zw. 60 und 70 Minuten bis das Brot kräftige Farbe hat.

Bild

Bild
Zuletzt geändert von hansigü am Sa 3. Jul 2021, 16:28, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Eintrag in den Index, Bilder aus Wochenfred eingfügt!
Gruß Felicitas
______________________________________________
Nicht immer führt der direkte Weg zum Ziel
Benutzeravatar
Felicitas
 
Beiträge: 144
Registriert: Sa 30. Jan 2021, 12:27
Wohnort: Mainz


Ähnliche Beiträge

Gemischtes Roggenbrot mit Mandel und Bier
Forum: Roggensauerteig
Autor: Dosenwurstgesicht
Antworten: 0
Roggenbrot ruhen lassen - warum?
Forum: Anfängerfragen
Autor: BrotDoc
Antworten: 17
Dunkles Roggenbrot mit Rosinen zu fest
Forum: Anfängerfragen
Autor: federlibelle
Antworten: 15
Roggenbrot mit Sauerteig
Forum: Anfängerfragen
Autor: Anonymous
Antworten: 7
5. Online-Backtreffen 2021, Rauriser Roggenbrot
Forum: Backtreffen und Backversuche
Autor: _xmas
Antworten: 82

TAGS

Zurück zu Foren-Übersicht

Zurück zu Roggensauerteig

Wer ist online?

0 Mitglieder





Hosted by iphpbb3.com
Beliebteste Themen: Rezept, Liebe, USA

Impressum | Datenschutz