Zutaten für 2 LaibeSauerteig:85 g Roggenmehl T 1150
85 g lauwarmes Wasser
9 g ASG - Roggen
Zutaten für den Sauerteig vermischen und abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Quellstück:80 g Sojaschrot
120 g Kürbiskerne
10 g Salz
150 g lauwarmes Wasser
Für das Quellstück die Zutaten vermischen und abgedeckt 10 - 12 Stunden bzw. über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig:Sauerteig, Quellstück
580 g Weizenmehl T 1050 oder T 1600
350 g Roggenmehl T 997
25 g Hefe
15 g Salz
650 g lauwarmes Wasser (ich habe nur 540 g Wasser gebraucht)
1/2 EL Backmalz, flüssig
Kürbiskerne zum Wälzen
Zubereitung:Für den Hauptteig die Hefe und das Backmalz mit etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den gesiebten Mehlen geben. Die übrigen Zutaten hinzugeben und zuerst lansam, dann schnell kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig halbieren, rundwirken, mit etwas Wasser abstreichen und in Kürbiskerne wälzen. Die Teiglinge in gefettete Kastenformen oder in Gärkörbchen legen und abgedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen. Die Brote einschneiden und mit Schwaden in den auf 240° C vorgeheizten Backofen einschießen. Bei fallender Hitze (180° C) in 45 - 50 Minuten fertig backen.
Anmerkung:Das Originalrezept ist aus dem Buch "Brot Backen" von Gerhard Ströck/Jürgen Ehrmann, Kneipp Verlag.
Ich habe lediglich den Sauerteigansatz geändert (da in Österreich mit einem Gerstel der Sauerteig angesetzt wird) und das Backmalz hinzugefügt.
Zuletzt geändert von Tosca am Di 15. Nov 2011, 22:26, insgesamt 1-mal geändert.