Sauerteig:300 g Roggenmehl T 1150
300 g Wasser
30 g ASG
Sauerteigzutaten klümpchenfrei verrühren und bei Raumtemperatur 16 Stunden abgedeckt reifen lassen.
Hauptteig:300 g Roggenmehl T 1150
400 g Weizenmehl T 1050
18 g Hefe
18 g Salz
400 g lauwarmes Wasser
1 EL Backmalz flüssig
je 14 g Quendelkraut, Brennnesselblätter,
Heidelbeerblätter, Ringelblume und Kümmel
Mehle sieben, Hefe in etwas vom Anschüttwasser auflösen und zum Mehl geben. Sauerteig und die übrigen Zutaten außer der Kräutermischung hinzufügen und alles langsam 10 Minuten kneten. Erst zum Ende der Knetzeit die Kräuter zugeben. Teigtemperatur ca. 25° C. Es schließt sich eine Teigruhe von 30 Minuten an. Den Teig nochmals durchkneten (er klebt etwas) und zu einem Laib formen. In einem Gärkörbchen oder direkt auf dem Backblech ca. 45 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C ca. 15 Minuten mit Schwaden anbacken, bei 210° C weitere 45 Minuten ausbacken.
Anmerkung:Die Kräuter immer aus gesicherter Quelle (z.B. Apotheke) beschaffen.
Das Originalrezept ist aus: Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäcker Zeitung von Rolf Stecher und wurde von mir auf eine haushaltsübliche Menge modifiziert.
Anmerkung 2:Nachdem bereits ein Teil des Brotes verspeist wurde muss ich sagen, dass die Kräuter schon recht intensiv durchschmecken.
Ich denke, dass die Hälfte der Kräutermenge auch ausreichen würde. Und vor allem werde ich beim nächsten Mal die etwas härteren Blätterstängel vorher herauslesen, denn diese werden nach dem Backen nicht weicher.
Zuletzt geändert von Tosca am Di 15. Nov 2011, 22:41, insgesamt 2-mal geändert.