Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[eibauer]

Kerniges Schwarzbierkastenbrot von eibauer

für 2 Kastenformen



Brühstück
Menge
½ Kaffeetopf mit Kürbiskernen
¼ Kaffeetopf mit Sonnenblumenkernen
In Wokpfanne leicht anrösten, wieder in Kaffeetopf füllen und mit heißen Wasser auffüllen.
Ca. 2 h quellen lassen.

Quellstück
340g Weizenvollkornmehl
350ml Schwarzbier leicht warm
Weizenvollkornmehl und Schwarzbier vermischen und ca. 2 h quellen lassen.

Brühstück
Quellstück
700g Roggensauerteig (TA200)
340g Roggenmehl (habe 997 genommen)
20g Salz

Brühstück und Quellstück mit den übrigen Zutaten vermischen und mit der KA ca. 6 min. kneten lassen.
Teig teilen und zu länglichen Teiglingen formen, in Sonnenblumenkörner wälzen und in die gefettete Kastenform legen.
An der Oberseite einschneiden.
Ca. 2-4 h in warmer Umgebung gehen lassen.

Backofen auf 240 Grad vorheizen.
15 min. 1 Dampfstoß bei 240 Grad.
Feuchtereduktion einschalten.
45-50 min. bei 180 Grad fertigbacken.

Brot auf Rost ausreichend auskühlen lassen.

Variante : Bockbier + 1 EL Honig statt Schwarzbier nehmen

[blacky278]

Na das hab ich mir doch gleich abgespeichert, eibauer. Wird in der nächsten Woche ausprobiert.
LG blacky278

[eibauer]

Hallo miteinander,

da ich den Auftrag hatte mal was "kerniges" zu backen,
bin ich wieder zu dm Rezept gekommen.
Paßt auch sehr gut als Unterlage zu leckeren Pflaumenmuß,
natürlich selbstgemacht..(von der eibauerin)...



HBG
eibauer

[Maja]

Jo, Eibauer,wie immer sehr gelungen. Da muss ich echt dran denken,es zu backen. Hatte ich letzte Woche schon vor und Bier gekauft.
LG Maja

[Greeny]

Moin moin

Jetzt wo ich Rezept wieder sehe fällt mir ein das ich dieses Brot auch noch in der Warteschlange habe.

Muss ich unbedingt ausprobieren, die Bierknüppel waren jedenfalls lecker.

Bis dann
Thomas

[eibauer]

Hallo miteinander,

ich hatte noch eine Flasche Schwarzbier gefunden
und da dacht ich... und habe auch gebacken...
leicht modifiziert...da nicht alle Zutaten vorrätig.



Euch ein schönes WE.

HBG
eibauer

[Peter]

Hallo Eibauer,

kannst Du mir sagen, welche Backformen Du benutzt (1000 g / 1500 g)?

Gruß
Peter

[Tosca]

Hallo Peter,
wenn man die Zutaten so überschlägig zusammenrechnet, dann sollte man eine 1,5 kg Kastenform nehmen.

[eibauer]

Hallo Peter,

ich habe mal nachgemessen.

Breite oben 11 cm
Länge oben 25 cm
Tiefe 7 cm

Die Menge klappt super mit den 2 Formen.

HBG
eibauer

[Peter]

meine 1 kg-Form hat 22x10x9,5 cm ... das sollte dann auch gut passen ... danke fürs nachmessen.

Gruß
Peter

[Peter]

Ich hab das Brot jetzt auch nachgebacken - mensch ist das lecker



Ich habs mir umgerechnet für 2 x 1,5 kg-Kastenformen von Teeträume ... und passend gemacht für genau 1 Flasche Bier.

Geniales Rezept - danke!

Gruß
Peter

[Chorus]

Auf der Suche nach etwas "Körnigem "....stieß ich auf dein Svhwarzbierkastenbrot …Schwarzbier hatte ich im Haus, Sonnenblummenkerne und Kürbiskerne ebenfalls, Anstellgut war aufgefrischt …also rans Werk , was soll ich sagen …ich bin B -E -G -E -S -S -T -E -R -T.
()ch musste allerding 500 gr Schwarbier erwärmen - mein Weizenvollkornmehl verlangte danach -und die gerösteten Kerne habe ich in einer Schale übergossen …können auch ein paar mehr gewesen sein... und 140gr. KM hab ich auch noch hingegeben -exakt 4 1/2 Stunden Gare bei Raumtemperatur von 21° C.)

...es waren drei Brote , von denen Eines noch warm … an meine Nachbarin ging.



....das duftet so toll, die richtige Unterlage für herzhaften Schinken und Käse!

[Coccinelle]

hallo,

zwei Fragen zu diesem Brot:

- Wann hat ein RSt eine TA von 200? (ich check das im Leben nicht was es mit TA auf sich hat )
- und was ist KM aus dem Beitrag über mir?

Schwarzbier kenne ich nicht aber jetzt ist Starkbierzeit und deshalb stilecht einen Salvator Bock

[Chorus]

hallo,

zwei Fragen zu diesem Brot:

- Wann hat ein RSt eine TA von 200? (ich check das im Leben nicht was es mit TA auf sich hat )
- und was ist KM aus dem Beitrag über mir?

Schwarzbier kenne ich nicht aber jetzt ist Starkbierzeit und deshalb stilecht einen Salvator Bock

TA 200 Gleiche Teile Wasser wie Mehl?!

KM …Tippfehler …LM .......

[_xmas]

Chorus, die TA/Teigausbeute ist eigentlich nicht schwer zu erklären.
Mehl ist immer 100%, Wasser nach Zugabe in % wird addiert.
Beispiel: 200 g Mehl (= 100 %), plus 200 g Wasser (= 100 %) ergibt eine TA von 100% + 100% = 200 % TA ( zugegeben: sehr einfach )
Ein weiteres Beispiel: 200 g Mehl (= 100 %) plus 100 g Wasser (= 50 %) ergibt eine TA von 150
Weiter: 120 g Mehl (=100%) plus 86 g Wasser (= 100 x 86 : 120, Dreisatz also, Ergebnis hieraus 71, 666) ergibt ein TA von 172

[Maja]

Sieht wieder mal klasse aus. Bier wird heute besorgt.
FBG Maja

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

weiter oben waren Fragen zur TA aufgetaucht.

Die Formel ist ganz einfach und z.B. hier>klickzu finden.

Üblicherweise bzw. wenn nicht anders angegeben, wird von der NETTO- TA ausgegangen.

Grüße von Michael u. allen ein schönes Wochenende !

[Coccinelle]

Vielen Dank für die ausführlichen Antworten. Ich verarbeite demnach meistens TA 200.

Musste meine Backpläne für das Bierbrot verschieben. Dieses Mal ist es ein Kürbis Vollkornpower geworden.