Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen„Bauernbrot“- eine Variante.
Liebe Bäckersleute,
Möchte Euch unser neues Lieblingsbrot nicht länger vorenthalten- als Alltagsbrot ist es vorzüglich geeignet und konveniert mit vielen Belägen bestens. Endlich alle mal zufrieden...
Meine momentan zur Verfügung stehenden Mehlsorten erlauben bei diesem Brot eine TA von nur 164, obwohl Roggenvollkornmehl enthalten ist- die Rezeptangaben (Wasser) beziehen sich also darauf.
Bin mir recht sicher, dass bei anderen Mehlen und vor allem bei einem besseren Backofen (hatte nicht im HBO gebacken) die Ergebnisse besser ausfallen können, wie meine Bilder aufzeigen; bin aber in Äußerlichkeiten aber kein Perfektionist- geschmacklich allerdings sehr wohl.
Rezept :
Weizenmischbrot mit 28,57 % Roggenvollkornmehl und 71,43% Weizenmehl.
Gesamte Mehlmenge 700gr- also ca. 1KG fertiges Brot.
Sauerteig :
200gr Roggenvollkornmehl
200gr Wasser
10-20gr Anstellgut (oder mehr, wenn prägnante Säure erwünscht ist).
16- 18 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Altteig :
100gr Weizenmehl 550
70gr Wasser
ca. 0,5gr Frischhefe (eine kleine Ecke)
2gr Salz
Ca. 3- 6 Tage im Kühlschrank aufbewahren
(notfalls geht’s auch über Nacht- dann Salz weglassen und dem Brotteig zufügen- Altteig schmeckt bei dem Brot aber besser).
Brotteig :
Sauerteig
Altteig
Weizenmehl Type 550 200gr
Weizenmehl Type 1050 200gr
Restwasser : 178gr (je nach Mehl !)
Hefe : 10,5gr (1,5%)
Salz : 12gr
Ca. 12 Minuten kneten.
Teigruhe : 30 Min.
Anschl. Rundwirken und im Gärkorb/Schüssel mit bemehltem Tuch (Teigschluss nach unten) ungefähr 105 Minuten gehen lassen. Diese Angabe gilt für eine Raumtemperatur von ungefähr 20°.
Backzeit : ca. 55- 60 Minuten.
Temperatur : anfangs 250° (Schwaden geben)- nach 12 Minuten auf 200° fallend.
Grüße von Michael
Zuletzt geändert von Amboss am Mi 29. Okt 2014, 21:24, insgesamt 3-mal geändert.
Grund: Im Rezeptindex eingetragen.