Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Erdbeerkekschen]

Hallihallo,

ich liebe HIrse! Als ich letztens noch etwas Hirse vom Mittagessen übrig hatte bin ich auf die Idee gekommen mal ein Brot mit Hirse zu backen Und hier nun dieses tolle Rezept, danke!

Kann ich den Joghurt einfach so weglassen oder muss ich ihn durch etwas anderes ersetzten?

[Tosca]

Hallo Erdbeerkekschen,
die milde Säure des Joghurt dient zur geschmacklichen Abrundung und auch, dass das Brot länger frisch bleibt. Du kannst den Joghurt aber auch durch die gleiche Menge Quark oder Dickmilch ersetzen.

[Erdbeerkekschen]

Okay, und ganz ohne Tierweiweiße?
Also einfach mehr Wasser?

[Tosca]

Wenn Du kein Tiereiweiß verträgst bzw. weil Du Veganer bist, dann kannst Du auch etwas mehr Wasser nehmen. Allerdings flacht dadurch der Geschmack des Brotes ab.

[Erdbeerkekschen]

Allerdings flacht dadurch der Geschmack des Brotes ab.

Da ich das Brot ja mit Joghurt nicht kenne, ist das egal;) Es wird mir bestimmt auch ohne Joghurt schmecken

[Ebbi]

Erdbeerkekschen, du kannst auch Sojajoghurt nehmen, falls du das verträgst.
Ich hab zwar dieses Brot noch nicht gebacken aber schon sehr viele andere für meine vegane Freundin so abgewandelt.

[Erdbeerkekschen]

@ Ebbi:
Danke für den Tipp, aber Soja ist nicht so mein Fall. Ich werde es einfach mal ohne Ersatz versuchen! Wenns dann nicht schmeckt kann ich mir ja immernoch was einfallen lassen, was ich aber stark bezeifel!

[Coccinelle]

Ich hab heute schon ein Lob bekommen:




Danke für die Mengen- Größenangabe: Kastenform 1,5kg.

[Arienette]

Ich sehe gerade, das Rezept existiert hier ja schon.
Da ich mir das Buch von Barbara van Melle geleistet habe (ich wusste gar nicht, dass man auch nach Brotbackbüchern süchtig werden kann ), backe ich nun das erste Rezept nach.
Den Part mit der Gerstel habe ich übersprungen, ganz nach den hiesigen Tipps und gestern gleich einen Sauerteig mit RM 997 angesetzt.
Da 170g Sauerteig im Rezept verlangt werden:
75 g RM 997
75 g Wasser
7,5 g ASG

Der Hauptteig ist seehr weich - ich hoffe, es klappt:



Ein Photo vom fertigen Brot mit Anschnitt reiche ich dann im entprechenden Thread nach.
Für eventuelle Tipps bin ich natürlich offen.

[Arienette]

So ein misslungenes Brot ist mir ja schon lange nicht mehr passiert.
Total glitschig und mehr oder weniger "sitzengeblieben" - gleich ab in die Tonne, dass isst ja keiner.
Das wird wohl an der Flüssigkeitsmenge gelegen haben, nächstes Mal wird es besser.
Somit muss ich ein halbes Brot auftauen und ein neues ansetzen.