Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Vorteig:
100gr. Ruchmehl (1050)
60gr. Wasser
1gr Hefe
2gr. Salz
alles verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 16-18 Std. reifen lassen.

Sauerteig:
100gr. Roggenschrotmehl (oder RM1150 oder feiner Roggenschrot) Lenta, 19.8.2013
80gr. Wasser
12gr. Anstellgut
Zutaten für Sauerteig vermischen, abdecken und bei Raumtemperatur, oder Backofen mit eingeschalteter Lampe und Kelle zwischen die Tür geklemmt, reifen lassen.

Brotteig:
Vorteig
Sauerteig
250gr. Ruchmehl
100gr. Roggenmehl 1150
ca. 250gr. Joghurt
6gr. frische Hefe
10gr. Honig
9gr. Salz
alle Zutaten in die Knetmaschine geben und 10-12 Min. kneten. 1Std. Teigruhe. Den Teig von Hand nochmals kurz durchkneten, Rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Mit einem Tuch abdecken und 45-60Min. gehen lassen. Backofen mit Backstein mit Umluft auf 250 Grad vorheizen. Teigling auf Backstein stürzen und 35-40 Min. (jetzt auf Ober/Unterhitze umschalten) backen. Am Anfang gut Schwaden. Ich giesse immer ein Glas Wasser in die Fettpfanne auf dem Backofenboden. Nach 10Min. auf 200 Grad zurückstellen und das Brot schön kräftig ausbacken.

[Naddi]

LECKER sieht Dein Brot aus Calimera Muss ich unbedingt backen, herrje die Liste wird lääääännnnnnnggggggger und länger

[Goldy]

Calimera das sieht ja lecker aus ,da muß ich mir wohl nun doch auch noch Ruchmehl zulegen.Was schmeckt man da anders als bei normalen Mehl raus?

[Tosca]

Hallo Calimera,
sehr schöne Brot Danke für das Rezept; habe ich mir gleich mal ausgedruckt.

[UlrikeM]

Wunderschön, Calimera ich wollte, ich bekäme mal so eine schön aufgerissene Kruste hin.
Wie hast du das nur gemacht? Mit Roggenmehl?

Wieder was für die Oktober-Backliste

[Lenta]

Toll dein Bauernbrot cilmera. Darf ich fragen was genau "Roggenschrotmehl" bedeutet?

[_xmas]

Ja, wirklich ein schönes Brot, was ich gerne nachbacken möchte.
Zum Ruchmehl noch eine Frage: durch welches andere Mehl könnte es ersetzt werden, zumal es ja Mehl ist, das noch einen Teil der äußeren Schalenschichten enthält, also recht vollwertig und kräftig ist.
Ach, Frage ist gestrichen, ich bestelle mir Ruchmehl - ich liebe das Experiment und freue mich über dieses schöne Rezept. Danke dafür Calimera.

[_xmas]

Toll dein Bauernbrot cilmera. Darf ich fragen was genau "Roggenschrotmehl" bedeutet?

Meinst Du jetzt den Mahlgrad, Lenta?
Ich würde feingeschrotenen Roggen nehmen

[Lenta]

Ja, ich kenne Schrot Ulla und Mehl, Schrotmehl kenne ich nicht und müsste ungefähr wissen wie ich das in meine italienischen Mehlsorten übersetzen kann.

Hm, feiner Roggenschrot könnte stimmen!

[_xmas]

Is klaaar, Schrotmehl jibbet nich wirklich, deshalb würde ich - muss ja niemand anders - feinsten Roggenschrot verarbeiten. Jetzt erst ist mir der Hintergrund Deiner Frage aufgefallen, Schatzi
Spät, aber sorry! Habe bis jetzt im Dienste meiner Gäste gestanden und bin etwas durch den Wind und muss ja das Ullamobil noch satteln und mir von Thüringen über Dänemark bis Norditalien sämtliche Adressen merken und ...

[calimera]

Freut mich, wenn euch das Brot gefällt
Es ist wirklich "Saulecker"...

Lenta, Roggenschrotmehl gibt es hier bei einem Grossverteiler zu kaufen. Ist ein Roggenvollkornmehl, etwa wie das 1150 in D, mit Schrotzusatz.
Denke auch, das du mit feinem Roggenschrot gut hin kommst

Ulla, das Ruchmehl ist in etwa wie das Weizenmehl 1050.

[_xmas]

Ulla, das Ruchmehl ist in etwa wie das Weizenmehl 1050.

Ja Cali, danke für die Antwort. Trotzdem ist Ruchmehl nicht wirklich 1050er, sonst würde es das nicht geben. Dein Brot hat eine Qualität, die vielleicht durch 1050er gemindert wird. Ist ja nicht alles beliebig zu ersetzen.
(Wenn ich die Definition beider Mehle vergleiche, sehe ich auch nur mit sehr viel Wohlwollen eine Ähnlichkeit)
Ich probier's mal...

[Billa]

Calimera deine Brot sieht super aus. Statt Schrotmehl würde ich einfach normalen Roggenschrot durchsieben und den feinen Rest als Schrotmehl verbacken.

[Lenta]

Lenta, Roggenschrotmehl gibt es hier bei einem Großverteiler zu kaufen. Ist ein Roggenvollkornmehl, etwa wie das 1150 in D, mit Schrotzusatz.
Denke auch, das du mit feinem Roggenschrot gut hin kommst

Alles klar calimera, darunter kann ich mir was vorstellen, danke

[BrotDoc]

Hallo Calimera,

ein wirklich schönes rustikales Brot. Das Rezept habe ich mir mal notiert

[Hesse]

Guten Morgen,( ) Calimera !

Das Rezept liest sich superlecker !!! Da glaube ich gerne, dass es schmeckt !

Am Dienstag oder Mittwoch landet das Brot bei mir im Ofen...

Es grüßt : Michael

[UlrikeM]

Ulla, die Bestellung war kein Fehler. Ich bin vom Ruchmehl sehr begeistert. Bring mir wieder welches mit, wenn ich im Oktober an den Bodensee fahre

Calimera... unter Großverteiler kann ICH mir leider nichts vorstellen

[_xmas]

Ulla, die Bestellung war kein Fehler. Ich bin vom Ruchmehl sehr begeistert. Bring mir wieder welches mit, wenn ich im Oktober an den Bodensee fahre

Danke Ulrike, ich bin noch auf der Suche nach einer Bestellmöglichkeit. Die Adler Mühle hat es leider nicht...

[UlrikeM]

Isaak

[Hesse]

...oder auch hier>klick zur Hubermühle (Bis zum schweizer Kreuz scrollen ) Bei uns gibt es diese Mehl auch in einem großen Edeka- Markt.

Grüße von Michael