Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stephantastisch]

Hallo!
Ich hab eine Frage an Euch. Vielleicht kennt ja jemand das Rezept. Ab und zu bin ich bei Manufactum in Waltrop. Dort wird im Brot und Butter-Laden ein riesengroßes Brot verkauft. (Es werden wohl 3-4kg sein) Weiß aber nicht wie es heißt. Nur, dass es ein Roggen-Mischbrot ist. 80-20. Es hat eine sehr dunkle Kruste und eine, ich würde sagen, eine faserige, feuchte Krume. Große Porung . Schmeckt mir ungemein gut.
Weiß mir jemand Rat oder kennt auch dieses Brot?

VG Stephan

[hansigü]

Leider findet man auf der Seite von Manufactum keine Zutatenlisten, also beim nächsten mal ne Zutatenliste mitnehmen, dann können wir sicherlich was "zusammenbasteln"

[Mikado]

Es könnte sein, dass jener Brot-und-Butter-Laden eine Zutatenliste zur Verfügung stellen muss - in Abhängigkeit davon, ob die Backware verpackt oder lose ist.
https://www.baeckerhandwerk.de/politik- ... handwerks/
http://wissenwasschmeckt.de/deklaration ... tenlisten/

Ein anderer Punkt in dem Zusammenhang sind Zusatzstoffe:
http://www.agfdt.de/loads/lt06/wiemers.pdf

[hansigü]

Ich denke schon das Manufactum eine Zutatenliste bereit hält! Könnte mir bei dem Laden nix anderes vorstellen! Leider bekommt man eine Kostprobe nur in den Metropolen!

[_xmas]

Brot & Butter ist ein Projekt von Hohoff, wenn ich richtig informiert bin.
Wohne ja auch in der Nähe und habe vor Coronazeiten Hohoff als auch Manufactum (Brot und Butter) regelmäßig besucht.

[Mikado]

Ulla, in dem Video, der eine Spruch „das kleine gallische Dorf im Herzen von Deutschland“ hat was .

[Espresso-Miez]

Ein Roggenmischbrot 80/20 kann man schon basteln.
Aber selbst mit Zutatenliste bleibt´s schwierig:
der ST kann 3stufig geführt werden oder nicht,
ein wenig Hefe könnte in einem Vorteig (mit R- oder W-Mehl?) stecken oder erst im Hauptteig dazukommen,
Roggenvollkorn kann als Brühstück verwendet werden, und, und, und,...

[_xmas]

Eben Miez, es wäre eine vage Rezeptur und ohne konkrete Eckpunkte nicht nachbaubar.
80/20 reicht nicht.
OT: Ich habe bei B&B häufig eingekauft und auch mal nach Inhaltsstoffen gefragt, z.B. wg. eines franz. Landrotes.
Auskunftsfreudig waren die Mitarbeiter*innen dort nicht. Das Brot/Gebäck ist sicher gut, meist sehr dunkel ausgebacken und durchaus anspruchsvoll, allerdings sehr teuer, was dem Unternehmen mit ebenso anspruchsvollen Restaurants wohl geschadet hat.
Aber das trägt ja nicht zum Thema bei.