Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansis]

Hallo, bin absolut neu hier und brauche ein einfaches Rezept für ein Sauerteigbrot. Roggensauertgeig ist schon fertig und steht schon ein paar Tage relativ kühl. Für Eure Hilfe herzlichen Dank im Voraus!

[epona]

Willkommen Hansis,


Schau doch mal in unserer Rezeptdatenbank vorbei, da sind auch Rezepte für Dummie´s.
Das z.B. http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/bauernluemmel-t2211.html

[Eigebroetli]

Aaalso: Wenn dein Sauerteig schon ein paar Tage kühl steht, braucht er Auffrischung. Hier das Rezept.

1. 100 g Roggenvollkornmehl, 100 g Wasser und 10 g von deinem "Sauerteig" (=Anstellgut, sobald es einige Tage im Kühli war).
=> 18-20 Stunden bei 30°C reifen lassen

2. Zur obigen Mischung 400 g Weizenmehl 1050, 250-275g kaltes Wasser, 5 g Frischhefe und 12g Salz geben. Alles zu 15-20 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

3. 120 Minuten gehen lassen, nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal etwas strecken und falten (zur Not kurz glatt kneten).

4. Ofen auf 250°C vorheizen.

5. Brot straff formen, in ein bemehltes Tuch und eine Schüssel geben. 45-60 Minuten aufgehen lassen.

6. 45 Minuten bei 250°C backen, am besten mit Dampf.

Noch Fragen? ;-)

[Hesse]

Hallo Hansis,

Würde Dir gerne das allseits beliebte Paderborner Landbrot empfehlen,

hier das Rezept>klick

Gibt’s hier vermutlich auch im Brotrezept- Index, war gerade aber einfacher zu verlinken.

Grüße von Michael

Nachtrag : hatte eine evtl. unfreundliche Anmerkung zum Wort "Dummies" gemacht- möchte aber keinen Anfänger nach den ersten Schreiben tadeln. Daher lieber : Viel Spaß beim Backen!

[hansigü]

Willkommen Hansis,
ein ganz einfaches Brot ist das Paderborner Landbrot, nur ganz einfach ohne irgendwelche anderen Zutaten, aber sehr schmackhaft. Das ist allerdings für die Kastenform gedacht, die musst du dann auch haben.
Ein freigeschobenes Brot wäre auch dasFränkische Sauerteigbrot ganz ohne Schnickschnack. Brotgewürz kann man weglassen und statt flüssigen Malz tut es auch Honig in angegebener Menge!
In den wöchentlichen Backergebnissen hat Maxi ein ganz einfaches Rezept von Roggenmischbrot 90/10 gepostet. Das ist auch anfängertauglich!