Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[epona]

Sauerteig (DEF)
200 g Roggenmehl T 1150
160 g Wasser
10 g ASG

Hauptteig
360 g Sauerteig
300 g Roggenmehl T 1150
500 g Weizenmehl T 550
17 g Hefe ( ich habe 10 g genommen)
17 g Salz
490 g Wasser
1 ½ TL Roggenmalzpulver, geröstet
1 Tl Backmalz, flüssig
1 TL Tiroler Brotgewürz


Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei anrühren und für 12 -18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten auf der kleinsten Stufe für 3 Min. mischen und dann auf der ersten Stufe für 8 Min. kneten.
Danach 30 Min. Teigruhe. Dann entgasen und rundwirken und mit dem Schluß nach unten für 60 Min, in einem Gärkorb zur gare stellen.

Den Ofen auf 250 ° C vorheizen und bei dieser Temperatur einschießen und mit Schwaden 15 Min. anbacken und dann den Schwaden ablassen (Ofentür öffnen) . Dann bei 200° C für 45 Min. fertigbacken.

[blümlein]

Hallo,

ich habe heute das Brot nachgebacken. Ich habe es in zwei 750g Gärkörbchen verteilt.
Es sieht schon mal sehr lecker aus. Mein Mann sagt es schmeckt gut.
Fl. Backmalz habe ich keines und deshalb einfach weggelassen.

Gruß

Blümlein

[Marie]

ich würde das Brot gern backen. mein flüssiges Backmalz ist allerdings aus.



kann ich stattdessen auch Agavendicksaft nehmen?

und ich habe Malzmehl hier.

[_xmas]

Warum nicht? Honig oder Zuckerrübensirup wären auch noch eine Alternative.