
Salz-Sauer
220 g Roggenmehl 1150
220 g Wasser
44 g ASG
4 g Salz
Den Salz-Sauer 12-16 stunden bei einer Temperatur von 26°C reifen lassen.
Hauptteig
440 g Salz- Sauer
340 g Roggenmehl 1150
240 g Weizenmehl 550
12 g Hefe
10 g Salz
300 g geriebene Äpfel ( geschält, ohne Kerngehäuse)
70 g Röstzwiebeln
200 g Wasser
Alle Zutaten auf Stufe 1 mischen, dann weitere 10 auf stufe 2 in der Maschine kneten. Nach dem Kneten 30 Min. Teigruhe. Dann zur 60 Min. zur Gare stellen.
Bei 250 ° C einschießen und 15 Min. anbacken und kräftig schwaden.
Dann weitere 45 Minuten bei 180° C fertig backen.
