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Es frisst kein Brot am Haken an der Wand. Evtl. komme ich mal in die Verlegenheit das Teil wieder zu benutzen.
_xmas hat geschrieben:Wir sind nicht so die Roggenbrotesser, ne Ebbi?
BrotDoc hat geschrieben:Es verhält sich jedoch anders bei Roggenbroten mit überwiegendem groben Schrotanteil. Wenn Du die nicht lange "auf Bindung" knetest, dann kann es passieren, daß sie nachher beim Anschneiden bröselig sind. Das ist auch nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern steht so unter den Ratschlägen für Schrotbrote im "Brotland Deutschland, Band 3"
Tosca hat geschrieben: Björn hat hier die sog. Quellknetung, wie ich sie in meinen Rezepten auch schon beschrieben habe, durchgeführt. Vollkornteige mit Ganzkörnereinlage werden immer langsam und lange gemischt.
BrotDoc hat geschrieben:Hallo Birgit,
bei Roggenbroten aus Typenmehl oder reinem Vollkornmehl gebe ich Dir Recht. Die "knete" ich auch nicht länger als 7-9 Minuten.
Es verhält sich jedoch anders bei Roggenbroten mit überwiegendem groben Schrotanteil. Wenn Du die nicht lange "auf Bindung" knetest, dann kann es passieren, daß sie nachher beim Anschneiden bröselig sind.
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