Sauerteig:125 g Roggenmehl T 997
125 g lauwarmes Wasser
13 g ASG - Roggen
Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren und mit Folie abgedeckt bei Raumtemperatur 16 Stunden reifen lassen.
Hauptteig:Sauerteig
250 g Roggenmehl T 997
250 g Weizenmehl T 1600
13 g Salz
12 g Hefe
2,5 g Brotgewürz gemahlen (Fenchel, Koriander und Kümmel)
300 g trockener, zimmerwarmer Weißwein
1 TL Backmalz, flüssig
2 EL lauwarmes Wasser
Zubereitung:Die Hefe und das Backmalz in dem lauwarmen Wasser auflösen und zum gesiebten Mehl geben, den Sauerteig, das Salz und Brotgewürz hinzufügen und mit dem Weißwein alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 8 - 10 Min.) Mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort 30 - 35 Minuten ruhen lassen. Danach rund wirken, zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen legen. Abdecken und an einem warmen Ort 50 - 60 Minuten gehen lassen (ca. 28° C; wenn kühler, erhöht sich die Gärzeit).
Bei voller Gare in den auf 250° C vorgeheizten Backofen mit Schwaden einschießen und 15 Min. anbacken, auf 180° C reduzieren und in ca. 40 - 45 Minuten fertigbacken.
Anmerkung:Das Originalrezept ist aus: "Alles Brot" von Gerhard, Philipp und Christoph Ströck. Ich habe es ein wenig abgeändert, indem ich nicht ganz die im Rezept angegebene Gewürzmenge genommen habe.
Im Originalrezept werden zur obigen Gesamtmehlmenge 18 g Salz, 15 g Brotgewürz, 15 g Hefe und 370 g Weißwein verwendet.
Zuletzt geändert von Tosca am Di 15. Nov 2011, 22:17, insgesamt 4-mal geändert.