Stegreifbrote ... diesmal aber doch mit Sauerteiganteil.
Zutaten:
300 g Roggensauerteig
200 g Roggenmehl Type 1150
100 g Weizenvollkornmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
450 g Dinkelmehl Type 630
300 g Weizenmehl Type 550
760 ml Wasser
42 g Hefe
30 g Salz
15 g Backmalz (enzymaktiv)
10 g flüssiges Backmalz (enzyminaktiv)
100 g frisch geflockte Sesam- und Leinsaat
2 g Brotgewürz
Teig schön auskneten (mind. 10 Minuten) und 1 Stunde in der Gärbox ruhen lassen.
Anschließend teilen, rundwirken, langwirken und mit dem Schluss nach unten 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Mit dem Schluss nach oben bei 250° C einschießen, schwaden und die Temperatur auf 200° C reduzieren.
Backzeit: 55 Minuten.