So, auf Wunsch einer lieben Mitbäckerin hier das Rezept meines Roggen - Dinkel - Brotes mit Dinkel-Vorteig und Dinkel- Kochstück. Vielleicht ist das Kochstück auch unnütz, da ja der Dinkel schon als Vorteig verquollen ist, ich habs trotzdem so gemacht!
Ich habe eine Mehlmischung aus RM 960 und Schwarzrogenmehl 2500 von Bongu verwendet, da mir dies aber für das Rezept zu verwirrend erschien und ich auch nicht mehr genau das Verhältnis weiß, habe ich hier RM 1150 angegeben.
Im Vordergrund mit Kreuzschnitt die beiden Roggen-DinkelbroteAnschnitt Roggen-DinkelRezept für ein Brot mit TE 1170g /TA 173
Sauerteig (Monheimer Salzsauer)
245g RM 1150
245g Wasser 45 ° C
50g ASG vom Roggensauer
5g Salz
Alles gut verühren und 12-16h fallend von 35°C auf 26°C reifen lassen.
Vorteig, gleichzeitig mit ST ansetzen und bei Zimmertemperatur reifen lassen
100g DVKM
100g Wasser
1g Hefe
Kochstück
35g DVKM
105g Wasser
Mehl im kalten Wasser verrühren und langsam unter Rühren aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und evtl. noch 1-2 min weiter rühren, abkühlen lassen, kann auch im Kühli gelagert werden.
Haupteig
Sauerteig 545g
VT 201g
Kochstück 140g
275g RM 1150
9g Salz (10 gehen sicherlich auch)
Alle Zutaten gut vermischen und 30 min zur Teigruhe stellen. Danach den Teig rund wirken oder so wie man gerne möchte und im Gärkörbchen je nach Art des Brotes, mit Schluß nach unten oder oben, 60 - 90 min zur Gare stellen. Das hängt natürlich entscheidend von der Aktivität des ST, der Teigtemperatur und der Umgebungstemperatur ab.
Bei 250° C Einschießen und nach1- 2 Minuten Schwaden geben und nach 10 min wieder ablassen.
Dann bei 230°C 20 min weiter backen und dann je nachdem wie dunkel man das Brot haben möchte, auf 200° oder 180° C weitere 20 min fertig backen. Wenns hohl klingt ist´s gut!
So ich hoffe ich habe alles richtig aufgeschrieben und berechnet. Mir hat das Brot am nächsten Tag sehr lecker geschmeckt!!!
Nun wünsche ich viel Spass beim Nachbacken!