Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@Annette
ich hatte mal gelesen, dass Teige mit Grieß und ohne Ei schwieriger zu machen seien.
Das kann ich nicht bestätigen.
M.E. ist einfach wichtig, dass man den Teig lange genug knetet. Ich habe festgestellt, dass 5 Minuten das Minimum ist.
Ich möchte nächste Woche Ravioli machen, und ich werde sie mit einem Grieß-Teig ohne Eier machen.
Wenn ich es richtig weiß, nimmt Naddi für ihre Ravioli auch den Teig ohne Ei.

Der Grund für Teig mit Ei könnte sein, dass der Teig ein wenig weicher, oder soll ich sagen "schlüpfriger" wird.

[Typ 1150]

Ich denke eher, daß Ei im Teig besser bindet die Ravioli also besser halten und nicht so leicht auseinanderfallen. Ob man dem Teig als Flüssigkeit Ei oder Wasser zugibt dürfte recht egal sein was daran schwerer sein soll für mich nicht erkennbar.

Es wird aber sicher auch bei Ravioli ohne Ei gehen, mit Ei könnte es halt etwas einfacher sein.

[Annette]

Danke erstmal,

habe jetzt einen Teig mit Ei gemacht, lange geknetet, nun fühlt er sich echt gut an.

Wenn ich das öfter mache, dürfte das ja Oberarme à la Michelle Obama geben.

[IKE777]

Ich betrachte das auch immer als kostenloses Fitness

[calimera]

Ich betrachte das auch immer als kostenloses Fitness

sehe ich auch so....
Knete bis jetzt Nudelteige auch nur von Hand. Am Anfang ist es etwas schwierig, bis der Teig langsam anfängt Bindung zu bekommen, und nicht mehr so bröselig ist. Aber nachher geht das ganz flott
Werde Morgen auch nochmals eine Portion kneten. Nachher ist für eine Weile Schluss. Habe mitte Woche einen Operations Termin für meine Hand. Und bis dann alles gut Verheilt ist, kann das eine Weile dauern...

[Annette]

Was hast du denn an der Hand? Karpaltunnelsyndrom?

So, hier Bilder.
Ich hab Pilzfüllung in die halbrunden Ravioli und für meinen Sohn, den Fleischfresser, Hackfüllung in die eckigen.







Bin schwer begeistert, hat toll geschmeckt. Plane schon das nächste Nudelessen.

[_xmas]

Ich sitze hier mit knurrendem Magen, Annette. Und Deine Nudeln sehen sooo lecker aus, da könnte man in die Tastatur sabbern. Große Klasse
Ich habe gefüllte Nudeln mit und ohne Ei im Teig gemacht. Mit Ei war der Teig weicher, elastischer und pappte besser zusammen.

[Little Muffin]

Ich muß zugeben, ich habe auch ganz schönen Hunger und das Foto lacht mich grad an.

[cheriechen]

@Annette, wow!!

[_xmas]

Ich muß zugeben, ich habe auch ganz schönen Hunger und das Foto lacht mich grad an.

Da müssen wir durch, Daniela, so sehr der Zahn auch tropft

[Annette]

Ich würde euch ja was durch die Leitung schieben, aber die eine Hälfte ist aufgegessen,
die andere eingefroren.

[_xmas]

Phhh
Aber da sagst Du was, ich habe doch auch noch welche im Froster

[calimera]

Was hast du denn an der Hand? Karpaltunnelsyndrom?

So, hier Bilder.
Ich hab Pilzfüllung in die halbrunden Ravioli und für meinen Sohn, den Fleischfresser, Hackfüllung in die eckigen.







Bin schwer begeistert, hat toll geschmeckt. Plane schon das nächste Nudelessen.

Ja, das Karpaltunnelsyndrom (was für ein Wort) !
Wird aber Ambulant gemacht, und ich kann gleich wieder nach Hause

Von deinen Raviolie würde ich jetzt auch eine Portion nehmen, die sehen Sensationell aus
Meine letzten waren auch mit einer Pilzfülle, war sehr lecker.
Mach mich jetzt dann gleich an meinen Nudelteig zum kneten. Dieses Mal mache ich ihn ohne Salz, hab gelesen, das das die Eier zerstören würde
Probier es einfach mal, dann kann ich sagen was nun besser ist
Aus dem Nudelteig soll es heute eine Lasagne werden
Drückt mir die Daumen, das die was wird

[IKE777]

@Calimera
Ich wünsche dir vor allem, dass das mit deiner Hand gut gelingt, und ganz schnell wieder gut wird.

Nun musst du eben noch "auf Vorrat" Nudeln und Ravioli machen und ganz viel eingefrieren

Dann mal

[SteMa]

@ Calimera: Ich wünsche Dir auch alles Gute und schnelle Genesung.
Wenn die Lasagne gut wird, wäre ich auf alle Fälle am Rezept interessiert. Ich überlege schon seit längerem Lasagne aus selbstgemachten Nudeln zu machen, aber ich habe noch kein konkretes Rezept...
Mich würde auch interessieren, ob Du die Nudeln vorgekocht hast usw...

[UlrikeM]

Ich drücke dir die Daumen für die OP, Cali, dass alles gut gelingt und du nicht so lang gehandicapt bist.

Alberto vom CK hat mir mal geschrieben, dass man Nudeln für Lasagne immer vorkochen soll, eine Minute reicht. Der sollte es wissen, der macht Nudeln wie andere ein Butterbrot schmieren

[IKE777]

Stefanie
Wir kochen eine gute Hackfleischsoße und eine helle Bechamelsoße.
Dann schichten wir ein:
Hackfleischsoße - Bechamelsoße - geriebenen Käse - Nudelplatten

So einige Lagen, je nach Höhe der Form.
Zum Schluss die helle Soße und darüber nochmal Käse und dann ab in den Ofen.

Ich denke, bei CK findest du etliche Rezepte, auch solche ohne Fleisch = Gemüselasagne.

[Little Muffin]

Ich mach das auch so!

Obwohl ne, falsch gelesen:
Hacksoße - Nudelplatte- Bechamelsoße -Parmesan-Nudelplatte---abschließen mit Bechamehlsoße und Parmesan.

[IKE777]

@Daniela
du hast Recht, die weiße Soße kommt immer auf die Nudelplatten,
und dann geht es wieder von vorne los: Hack - Nudel - weiße Soße - Käse

[calimera]

@Stefanie, ich habe die Nudeln nicht vorgekocht, sie müssen dann nur länger im Backofen sein und brauchen etwas mehr Flüssigkeit. Meine war 50 min. drinn, und dann waren die Teigplatten auch gar. Das nächste mal werde ich sie aber auch etwas vorkochen
Ich habe mit Bechamelsauce Angefangen, und nur zu Obest Käse. Aber das kann wohl jeder nach eigenem Gusto machen. Die Hackfleischsauce habe ich mit einem Glas von meinem Ofengemüse gemacht
Wahr Megalecker

Danke für die guten Wünsche, also ich bin da Guter Dinge, das kommt schon gut. Brauch einfach seine Zeit...

Bilder stelle ich ein, sobald ich etwas mehr Zeit habe.