Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cheriechen]

..schnell mal zwischen Topf und Schüssel...

Naddis Teig ohne Ei lässt sich Welten, sprich Galaxien besser verarbeiten als die Eipampe von letzter Woche (vielleicht waren die Eier auch zu groß?).
Ich brauchte gar nicht zu mehlen zwischendrin.
Leider hatte ich weder Mineralwasser (stilles nur..) und auch keinen Safran, dennovh

Gibt es gleich mit Möhrentomatensößchen u Ziegenkäse..

...und @Naddi, wo soll das nur hinführen? So kommen wir ja gar nicht mehr aus der Küche...

[Naddi]

...und @Naddi, wo soll das nur hinführen? So kommen wir ja gar nicht mehr aus der Küche...

[Little Muffin]

Super Nudeln habt ihr da gemacht Jetzt würde es mich nur noch interessieren wie ihr die langen Dinger nach dem trocknen aufbewahrt

Eine Bekannte hat mir mal erzählt, ab in kleine Baumwollsäckchen und dann im Keller lagern oder so. Ich würds einfach mal testen. Wenn der Teig ohne Ei ist und die Teile gut getrocknet sind, was soll schon großartig passieren.

[Naddi]

Hab hier gerade einen recht interessanten Link gefunden...
http://www.kuechengoetter.de/nudeln-sel ... zepte.html

Und hier steht was zum Kochen
http://www.kuechengoetter.de/nudeln-sel ... ochen.html

[Oma Jassy]

So, mein Nudelmaschinchen ist gestern gekommen, für mich zum testen aber zu spät, da ich um 13 Uhr zur Arbeit musste. Heute gabs Ravioli mit Pilzfüllung auf Tomatensugo. Bin begeistert und werde mal nach dem nächsten Rezept, das ich machen werde suchen

Aus diesem Rezept habe ich 48 Ravioli rausbekommen und hier ist das Resultat







Aus dem Rest Teig habe ich dann noch die Nudeln gemacht


Und dann ist mir GsD noch eingefallen das die ja hart werden und ich die auf keinen Fall so liegen lassen kann, also noch schnell aufgewickelt

[cheriechen]

Ravioli, die ersten - aber nicht die Letzten ihrer Art!!!

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... onensauce/

[Typ 1150]

Daraus dann einen schönen Nudelsalat bzw. Regenbogenschmaus.

[cheriechen]

Es gibt zur Zeit ziemlich oft Nudeln bei den Cheriechens...
Gestern war die Übung, "Teilchen" von Kräutern, Zitronenzesten und Peperoni mit zu walzen. Das geht wie geschmiert...

Hier das Rezept.
http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... em-gemuse/



Mit gefärbten Nudeln werde ich weiter experimentieren. Es gibt hier noch Sepiatinte, für die ich nie Verwendung fand...

[calimera]

Lecker Cheriechen
wir hatten heute auch sowas Ähnliches. Hat sehr lecker geschmeckt.

Etwas würde mich nun doch Intressieren. Ich habe aus Versehen Weichweizengries gekauft, sonst kaufe ich immer das Hartweizen
Kann ich das nun auch für die Nudeln nehmen, oder welcher Unterschiede sind denn nun wirklich zwischen Weich-und Hartweizengries.

[littlefrog]

So, seit 20 Jahren steht die Nudelmaschine ungenutzt - mit 3 Kindern blieb keine Zeit dafür. Heute war meine 7-jährige Nichte da und wollte wissen, was das ist. Au ja, können wir Nudeln machen? Gesagt, getan, sie konnte kaum die Stunde Ruhezeit abwarten, dann hat sie gekurbelt wie wild, wir haben von 175 g Ei und 350 g Mehl, davon 1/3 Hartweizenmehl, Nudeln gemacht. Sie hat sie auch teilweise gleich gefuttert, ein paar sind zum trocknen übrig geblieben:



die sind jetzt zum Schutz vor gefräßigen Katzen im Backofen zum trocknen. Superlecker sind sie, das mache ich auch wieder öfter selber.

[Greeny]

1

[IKE777]

Hier sind, außer denen die schon erwähnt wurden noch zwei von Gustini

1. Nudelteig nur mit Grieß - ohne Ei

2. Nudelteig Mehl/Grießgemisch mit Ei

und ein drittes, nur Grieß ohne Ei das ich vor allem bei meinen farbigen Nudeln gemacht habe. Es ist zu meinem Standardrezept geworden:

200g Grieß - 1 TL Salz - 1 EL Olivenöl - 100g heißes Wasser

Bei allen Nudelrezepten gilt, dass man den Teig kneten soll bis er sich trocken anfühlt und glänzt.
Ruhezeit mindestens 1/2 Stunde - bei Teigen Mehl
bei Teigen mit Grieß eine Stunde - immer bei Raumtemperatur.

[moeppi]

Wie trocknet ihr denn eure Nudeln? Habt ihr so einen Ständer oder legt ihr sie einfach auf ein Tuch?

Ich habe mal gelesen man kann sie auch auf einem Wäscheständer trocknen . Die Idee fand ich genial. Man muß ja nicht alle Hilfsmittel rumliegen haben.
LG Birgit

[IKE777]

Das mit dem Wäscheständer war villeicht sogar ich, denn ich habe das ausprobiert.
Warum ich davon abgekommen bin ist folgender Grund:
Beim Trocknen ziehen sich die Nudeln an der Stelle, wo sie über der Leine hängen zusammen.
Das bedeutet, dass man sie dann kaum mehr von der Leine bringt, ohne dass sie an dieser Biegestelle brechen.
Ich bin daraufhin auf diese Art des Trocknens übergegangen. Ein dicker Stab (ähnl. Besenstiel) mit einem Tuch abgedeckt. Das hat sich bewährt:

Da kann ich dann mit dem Finger an der Biegung oben entlangfahren, und so liegen die Nudeln dann in der Box

[cheriechen]

wunderbar ordentlich....

[Oma Jassy]

Das sieht einfach nur super aus. Genauso will ichs auch noch haben. Wie lange lässt du die Nudel so hängen?
Hier noch das Bild von dem Hobbythek-Buch über Nudeln. Dieses Bild hat mich schon immer angemacht.

[IKE777]

Ich lasse die Nudeln 1 Tag hängen - im Raum hat es ca. 21 Grad.
Anschließend lege ich die Nudeln in Behälter, die ich aber nicht ganz dicht schließe.
Falls die Nudeln also doch noch eine Restfeuchte haben, kann das auch dann noch trocknen.

Viel Spaß bei der Herstellung!

@cheriechen
wenn die Nudeln so liegen, kann ich immer wenn ich eingeladen bin eine Portion von jeder Sorte rausnehmen und dann als "Blumenstrauß-Ersatz" mitnehmen.
Bringt viel Freude!

[cheriechen]

Da würde ich mich aber tatsächlich auch freuen!!

[moeppi]

Hier noch das Bild von dem Hobbythek-Buch über Nudeln. Dieses Bild hat mich schon immer angemacht.

Die Hobbythek-Rezepte sind meistens toll.
LG Birgit

[Annette]

Heute soll es nun die ersten Ravioli geben.
Eigentlich wollte ich lieber einen Teig ohne Ei machen, aber im Netz finden sich Ravioliteige immer mit Ei.
Hat das einen bestimmten Grund? Sollte ich dann auch lieber Eier verwenden?