Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Habe bei Micha gerade ein schönes Nudelrezept für diese Jahreszeit gefunden:
Spargel-Cannelloni

[IKE777]

Tolle Idee - wird gespeichert bis meine jungen "Mitesser" wieder da sind und ein Essen serviert bekommen wollen.
Im Moment, für 1 Person, rentiert sich das wirklich nicht.

[littlefrog]

Bei Instagram hatte ich ein Rezept mit Zucchini gesehen und nachgekocht. Leider kein Foto gemacht, das war sooo schnell aufgegessen! Aber es sah so aus wie auf dem Foto das kommt in mein Standard-Repertoire!

Weil nicht alle bei Instagram sind, schreibe ich das Rezept hier auf, so, wie ich es gekocht habe, für 2 Personen.

Spaghetti alla Nerano
200 g Spaghetti
50 g Olivenöl
700 g Zucchini in dünnen Scheiben (Gurkenhobel)
50 g Parmesan
3 Knoblauchzehen
Basilikum
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Muskatnuss

Spaghetti knapp al dente garen.

Zucchini in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten, auf einem Teller beiseite stellen. Knoblauch pressen und in der Pfanne anbraten. (Bei mir ist der Knoblauch drin geblieben)

In der Zwischenzeit 3/4 der Zucchini mit dem restlichen Olivenöl, dem Basilikum und dem Parmesan pürieren,

1-2 Kellen Pastawasser in die Pfanne geben, die Nudeln direkt dazu, Zucchinipüree und die beiseite gestellten Zucchini dazu geben, abschmecken und noch etwas bei niedriger Hitze ziehen lassen. Evtl. noch mit Pastawasser verdünnen (ich habe sicher 4 Kellen gebraucht).

[Theresa]

Danke Susanne, das koche ich nächste Woche, klingt sehr lecker.

[_xmas]

Auch von mir ein Danke, liebes Fröschlein. Ich habe ein sehr ähnliches Rezept für Cannelloni. Auch prima. Ich würde als Topping noch geröstete Kerne empfehlen. Bei mir sind es standardmäßig Pinienkerne, aber auch mit Walnussbruch ist das lecker.
Eine leichte Zuckernote gibt den Kernen nochmal einen Aromakick - mit ganz wenig Rohrohrzucker und einem Butterflöckchen ein Topping-Traum.

[UlrikeM]

Vielen Dank auch von mir! Meine Zucchini tragen wie verrückt, deshalb bin ich ständig auf der Suche nach neuen Rezepten.
Das Rezept gibt es übrigens nicht nur auf Insta, sondern zum Ausdrucken auch hier.

Ich habe übrigens auch ein sehr gutes Zucchini-Nudel-Rezept, das am besten mit sehr festen Zucchini schmeckt (welches meine sind - Crostata Romanesco- DIE BESTEN!) Ich habe es aus einem amerikanischen Blog, hab es übersetzt und auch etwas im Fett reduziert

FETTUCCINE mit ZUCCHINI, KÄSESAHNE a la Alfredo
2 Portionen

125-150g Bandnudeln
1 EL Butterschmalz
2 gr. Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 kl Zwiebel oder 2 Schalotte, gewürfelt
¼ Tl Piment d´Espelette
2 mgr. feste Zucchini oder 1 großer, klein gewürfelt – 300g
1 kl. Zitrone, Schale gerieben evtl. Salzzitronenschale
50-60ml süße Sahne – Original ¼ Cup
60-80g Parmesan – Original: ½ Cup
1 kl. Sahneschmelzkäse - optional
reichlich schwarzer Pfeffer
Salz
ca. 3 EL Basilikum in feinen Streifen
optional:
½ rote Paprika, klein gewürfelt
10-12 getr. Cocktailtomaten, klein gewürfelt
1-2 Tl ital. Gewürz
3-5 kleine Mozzarellas

Pasta nach Packungsanleitung knapp gar kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel im Butterschmalz andünsten, Knoblauch ebenso, dann die Zucchiniwürfel zugeben, salzen, mit Zitronenschale und Piment d´Espelette würzen. Zucchini knapp garen.
Nudeln in die Pfanne geben, klein gewürfelter Schmelzkäse, Sahne und den meisten Parmesan zugeben und durchrühren. Viel schwarzer Pfeffer, nach Geschmack salzen.
Auf Teller verteilen, mit Basilikumstreifen bestreuen.

[_xmas]

Das hört sich sehr gut an, Ulrike! Muss ich mal mit einplanen.

Im Moment habe ich allerdings viel Soffritto (eingeweckt) und werde damit meine Ravioli füllen. Zucchini muss ich leider einkaufen, die Preise sind aber z.Zt. recht moderat, selbst beim Hofladen.

Das Soffritto wird für die Füllung mit diversen Zutaten frei nach Schnauze gepimpt.

Schön, Ulrike, von dir zu lesen.