Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Euren Lieblingsnudelteig zusammenrühren , kneten und dünn ausrollen

Zwischenzeitlich die Füllung zubereiten.
Hier frischer Blattspinat in Olivenöl mit Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch,
mit Brühe abgelöscht, Flüssigkeit verdampfen lassen.
Nach dem Abkühlen mit Ricotta vermischen und kräftig abschmecken.

Teigbahnen in Streifen schneiden und mit der Fülle belegen.

Den freigelassenen Rand überklappen

Mit dem Raviolischneider zuschneiden

Hier liegen sie zum Ausruhen auf einem Backblech, die Lagen durch Backpapier getrennt.

Schnell ein Sößchen kochen, die Ravioli bei mittlerer Hitze in Butter oder Olivenöl mit einem kleinen Schuss Brühe (Deckel drauf) garen, mit Parmesan bestreuen und genießen.
(Ich habe frische gefüllte Nudeln noch nie in Wasser gekocht!)


Der Rest kommt auf ein Tablett, wird gut verpackt in den Tiefkühler gegeben.
Bei Platzmangel in eine Tüte umfüllen, nachdem die Ravioli gefroren sind, dann kann man sie einzeln entnehmen.

[IKE777]

wow, sieht das aus.
Diese großen Raviolies haben den Vorteil, dass mehr Fülle hineingeht

Ulla
könntest du vielleicht noch einen Tipp geben bzgl. Menge?
Also auf wieviel Nudelteig wieviel Fülle?

Gehe ich richtig in der Annahme, dass Ravioli oder auch Tortellini immer erst nach dem Kochen eingefroren werden?

[_xmas]

wow, sieht das aus.
Diese großen Raviolies haben den Vorteil, dass mehr Fülle hineingeht

Ulla
könntest du vielleicht noch einen Tipp geben bzgl. Menge?
Also auf wieviel Nudelteig wieviel Fülle?

Gehe ich richtig in der Annahme, dass Ravioli oder auch Tortellini immer erst nach dem Kochen eingefroren werden?

350 g Mehl, etwa 1 Drittel davon Hartweizengrieß, fein
3 Volleier, 2 Eigelb
1 halber Tl Salz
bei Bedarf etwas Wasser, lauwarm.

400 g frischer Blattspinat, Olivenöl, 1 Lauchzwiebel, ein Stück Chilischote, Gewürze nach gusto, 1 Ei, 1 EL Semmelbrösel, 250 g Ricotta. Sollte von der Fülle etwas übrig bleiben: einfach etwas erhitzen und als Beilage verwenden.
Damit bin ich gut hingekommen.
Ich koche gefüllte Nudeln nicht, s.o., folglich friere ich sie roh ein.

[cheriechen]

Ulla ist ein Schahaatz!!!
Sehr schöne Anleitung!
Und neu gelernt: Nicht kochen... Schon wieder Zeit gespart!

[IKE777]

Wieder was gelernt! Nicht vorher kochen. Das geht ja dann noch schneller.

@Cheriechen
ist es nicht schön, dass wir jetzt hier die Nudel-Manufaktur haben?
Sie soll in Kürze noch ein wenig unterteilt werden (hat der Admin gemeint - ist doch ein lieber, gell?)
Aber das ist auch sehr schön, denn sonst gehen so tolle Tipps und Rezepte in einem langen unübersichtlichen Thread verloren.

[cheriechen]

Lauter gute Nachrichten!

[Annette]

Oh Mann, ihr könnt einen aber auch anfixen hier.
Jetzt muß ich das auch unbedingt ausprobieren, mit den selbstgemachten Nudeln.

[calimera]

Oh Mann, ihr könnt einen aber auch anfixen hier.
Jetzt muß ich das auch unbedingt ausprobieren, mit den selbstgemachten Nudeln.

Siehst du, Annette, so ist es mir auch ergangen
Man bekommt so eine Lust auf selbst gemachte Nudeln... da kann keiner wiederstehen

[Amore]

Hallo -xmas (und natürlich an alle anderen),

ich bin gerade dabei Ravioli nach Deinem Rezept zu machen. Nun stellt sich mir eine Frage:
Ich möchte sie heute machen - aber erst morgen Mittag zubereiten. Kann ich die fertigen Ravioli "roh" im Kühli bis morgen stehen lassen?

Schon mal "Danke"
Amore

[Oma Jassy]

Ich hab das beim ersten Mal gemacht um meinem Mann abends die Ravioli zu kochen, die ich mittags gemacht hatte. Konnte alles wegwerfen weil ichs nicht mehr vom Teller bekam. Ich würde sie einfrieren ( einzeln ) und dann kochen, dauerd nur geringfügig länger.

[cheriechen]

Wenn du sie nicht einfrierst, musst die sie in einem "Mehlbett" lagern, sonst kleben sie!
Viel Erfolg...

[Amore]

Danke für Eure Ratschläge. Aber ich werde mal "Risiko" spielen. Ich hab sie auf ein Clean-Backtuch (ich hoffe, so hießen die Tücher) gelegt. Bis jetzt lassen sie sich ohne Probleme vom Tuch abnehmen. Ich werde es noch ein paar Mal testen, ansonsten wandern sie heute Abend noch in den Kühler.

Aber hier mal meine "Produktion". -xmas - Deine Füllung schmeckt super! Danke für das Rezept! Bin mal gespannt, wie es im fertigen Zustand schmeckt.



Gruß
Amore

[Amore]

Guten Tag,
so, heute gab es die Ravioli.
Lecker!
Ich hatte sie ja gestern auf das Clean-Backtuch gelegt - und ich konnte sie heute Mittag ohne Probleme abnehmen.

Habe sie dann in gebräunter Butter, mit Cherry-Tomaten und Sonnenblumenkernen geschwenkt. Obendrauf gab es Parmesan
Nachdem alles aufgegessen war, habe ich festgestellt, daß ich kein Bild gemacht habe

Ich hab aber noch eine große Portion eingefroren - hoffentlich denke ich das nächste Mal dran.


Gruß
Amore

[_xmas]

Die Idee mit dem Cleanbake-Tuch ist genial, Amore Werde ich Sonntag gleich ausprobieren.

[cheriechen]

Cleanbake ist clever! Jetzt sind wir schon wieder ein Stück schlauer!
Bei mir fing es an zu kleben, als ich bereits gefrorene Ravioli zu einer Freundin mitgenommen habe u die dort ein paar Stunden standen, bevor wir sie zubereiteten. Das sollte man auch nicht tun..

[IKE777]

Es ist halt doch eine feine Sache, dass wir uns hier austauschen können.
Und das mit den Cleanbake-Tüchern ist ne tolle Idee.

[calimera]

...das mit den Cleanback Tücher funktioniert sehr gut.
Habe ich auch gemacht bei meinen letzten Ravioli. Da klebt wirklich nix dran
sind zwar schon lange gegessen...

[Oma Jassy]

So wie es aussieht muss ich mir solche Tücher jetzt auch kaufen

[Brianna]

Habe diese Ravioli gestern gemacht.
Nudelrezept von Naddi, die leckere Fülle.
Hatte wohl ein wenig zuviel Mehl, bzw. zu wenig Feuchtigkeit, so dass der Teig ein wenig trocken war. Naja, beim nächsten Mal werd ich aufpassen.
Aber es war schon super lecker.
Da mein Mann derzeit in Reha ist, kann ich alleine probieren und ihn nach seiner Rückkehr mit gelungenen Ergebnissen verwöhnen und bis dahin ggf. alleine

Ein paar Ravioli hab ich gegessen, den Rest eingefroren.
Leider war nach dem ersten Foto der Akku der Kamera leer, deshalb nur eins


Aaber Spaß gemacht hat es
an einer gleichmäßigen Größe wird auch noch gearbeitet

[_xmas]

Brianna, gefüllte Nudeln sollten, wenn es denn bekömmlich ist, aus eihaltigem Nudelteig bestehen. Dieser Nudelteig ist dehnbarer, weicher, geschmeidiger und lässt sich besser füllen und versiegeln, trocknet nicht so schnell aus. Andere, ungefüllte Nudeln, kann man sehr gut ohne Ei herstellen, sie benötigen die Elastizität nicht in diesem Maße. Da würde ich Naddis Rezept ausprobieren.