Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Brianna, gefüllte Nudeln sollten, wenn es denn bekömmlich ist, aus eihaltigem Nudelteig bestehen. Dieser Nudelteig ist dehnbarer, weicher, geschmeidiger und lässt sich besser füllen und versiegeln, trocknet nicht so schnell aus. Andere, ungefüllte Nudeln, kann man sehr gut ohne Ei herstellen, sie benötigen die Elastizität nicht in diesem Maße. Da würde ich Naddis Rezept ausprobieren.

Es funktioniert auch super eifreier Teig aus Hartweizenmehl als Ravioli, hab's ja selbst probiert

[Naddi]

Vielen Dank, das werde ich das nächste Mal ausprobieren.

Aber, bevor ich das dann versemmel, wie bereitest du die gefrorenen Ravioli zu?
Auftauen und dann zubereiten, oder gefroren weiterverarbeiten?? ganzliebgugg

Gestern hab ich sie in Butter mit ein wenig Brühe gemacht und mit Parmesan und der restlichen Fülle gegessen.

Hatte Dir ja die Rezepte gemailt, mein Ravioliteig war der, wo Mehl steht und ich Hartweizenmehl genommen habe, hatte ich ja geschrieben. Der Teig ist recht klebrig mit etwas Hartweizenmehl aber super zu bearbeiten, aber nicht zu viel mit Mehl arbeiten und auch nicht zu dünn ausrollen, bei mir Stufe 3/4 und das waren super Ravioli.

Wichtig ist nur langes Kneten. Es gibt schließlich auch Croissant Rezepte, die mit Hartweizenmehl gemacht werden, weil gerade dieses Mehl richtig geknetet, sehr dehnbar ist.

Man muss nicht zwangsläufig Ravioliteig mit Ei zubereiten, genau das macht ihn üppig und schwer.

Schlussendlich muss aber jeder wissen, was er essen möchte.

[Little Muffin]

Ich habe eben gelesen, dass Nudelteig aus Hartweizen kein Ei beötigt, weil der Teig damit elastisch und weicher ist, als Nudeln mit normalen Mehl. Ich muß ja sagen, ich bin erstmal froh wenn ich überhaupt einigermaßen vernüftige Nudeln hingebekomme. Und das mit den Cleanbaketüchern geht bei mir bestimmt schief, bei mir klebt da immer alles an. Egal ob ich es heiß aufbügel oder so. Obwohl, vielleicht funzt es ja bei den Nudeln super.

[_xmas]

Man muss nicht zwangsläufig Ravioliteig mit Ei zubereiten, genau das macht ihn üppig und schwer.

Hallo Naddi, natürlich muss man nicht....
Die Informationen sind ja auch nicht auf meinem Mist gewachsen, der praktische Rezeptvergleich schon. Ich fand den eihaltigen Teig besser zu verarbeiten. Das ist natürlich sehr subjektiv. Die Nudeln und Ravioli - selbst hergestellt, selbst probiert, fand ich allerdings nicht "schwerer". Vielleicht habe ich weniger davon gegessen. Weiß ich nicht...
Ich werde in jedem Fall noch etwas experimentieren, mit und ohne Ei.
Das sollte Deinen Rezeptvorschlag in keiner Weise abwerten

[Naddi]

Ich mache meinen Nudelteig oder Ravioliteig prinzipiell nur aus Hartweizen, normales Mehl hat meiner Meinung nach darin nichts verloren. Das Endprodukt ist dann generell leichter verdaulich, keinesfalls mastig und es ist gut für das ansonsten schlechte Gewissen.

[Brianna]

Vielen Dank, das werde ich das nächste Mal ausprobieren.

Aber, bevor ich das dann versemmel, wie bereitest du die gefrorenen Ravioli zu?
Auftauen und dann zubereiten, oder gefroren weiterverarbeiten?? ganzliebgugg

Gestern hab ich sie in Butter mit ein wenig Brühe gemacht und mit Parmesan und der restlichen Fülle gegessen.

Hatte Dir ja die Rezepte gemailt, mein Ravioliteig war der, wo Mehl steht und ich Hartweizenmehl genommen habe, hatte ich ja geschrieben. Der Teig ist recht klebrig mit etwas Hartweizenmehl aber super zu bearbeiten, aber nicht zu viel mit Mehl arbeiten und auch nicht zu dünn ausrollen, bei mir Stufe 3/4 und das waren super Ravioli.

Wichtig ist nur langes Kneten. Es gibt schließlich auch Croissant Rezepte, die mit Hartweizenmehl gemacht werden, weil gerade dieses Mehl richtig geknetet, sehr dehnbar ist.

Man muss nicht zwangsläufig Ravioliteig mit Ei zubereiten, genau das macht ihn üppig und schwer.

Schlussendlich muss aber jeder wissen, was er essen möchte.

Ich hab nochmal genau nachgeschaut. Ich hab das mir von dir geschickte Ravioliteigrezept genommen. Mit Mehl und Hartweizengrieß. Ich vermute, dass entweder meine Eßlöffel zu klein waren oder vielleicht auch ein wenig zu viel Mehl.... Nun, für den ersten Versuch haben sie sehr lecker geschmeckt. Das werde ich auf jeden Fall noch mal wiederholen. Ggf. den Grieß auch noch mal durch den Assistentmixer jagen.
Lächel, bin ja beim Nudeln noch in den Anfängen. Mein Gefühl sagt im Nachhinein, er war etwas zu trocken. Ich hab ja noch einigemal die Hände angefeuchtet, aber das dann nicht mehr reingebracht.

Und einen Teig mit Ei probier ich auch mal aus, damit ich den Unterschied kenn.

[Brianna]

Ich mache meinen Nudelteig oder Ravioliteig prinzipiell nur aus Hartweizen, normales Mehl hat meiner Meinung nach darin nichts verloren. Das Endprodukt ist dann generell leichter verdaulich, keinesfalls mastig und es ist gut für das ansonsten schlechte Gewissen.

Ohh, das hatte ich dann wohl nicht realisiert.
Geht das dann auch mit normalem Hartweizengrieß aus dem Supermarkt? Oder woher nehmt ihr den?

[Little Muffin]

Dann hau ich vermutlich besser auch ein Ei in den Teig. Ich würde gerne Hartweizen und Dinkelmehl mischen.

[Naddi]

Ich mache meinen Nudelteig oder Ravioliteig prinzipiell nur aus Hartweizen, normales Mehl hat meiner Meinung nach darin nichts verloren. Das Endprodukt ist dann generell leichter verdaulich, keinesfalls mastig und es ist gut für das ansonsten schlechte Gewissen.

Ohh, das hatte ich dann wohl nicht realisiert.
Geht das dann auch mit normalem Hartweizengrieß aus dem Supermarkt? Oder woher nehmt ihr den?

Das mit dem Hartweizen ist meine persönliche Meinung, muss jeder für sich wissen

Mehle hier
http://www.gustini.de/mehl-reisundgrund ... r5023.html
oder
http://www.adler-muehle.de/bestellung/index.html
oder diese türkis-gelbe Nudelmarke, Del Gecco die bieten auch Hartweizenmehl/-Grieß an

[Typ 1150]

Geht das dann auch mit normalem Hartweizengrieß aus dem Supermarkt? Oder woher nehmt ihr den?

Natürlich geht das, ich würde den etwas länger quellen lassen vor dem kneten. Ob mit oder ohne Ei oder normalem Mehl ist wohl eher Geschmacks oder Glaubenssache, das geht ohne weiteres und schmeckt auch. Probier doch beides aus und mach dann in Zukunft das was Dir am besten geschmeckt hat. Ein Gesetz wo drin steht Ei bäh oder Mehl bäh gibts jedenfalls nicht und nur weil man in Italien halt Hartweizen bevorzugt (manche Italomuttis verwenden aber durchaus auch mal Weichweizenmehl ) klopft nicht gleich die Mafia an die Tür wenn da Ei oder Weichweizen mit drin ist.

[Naddi]

@ Chris: ich bin die Mafia klopfklopf

Hast Recht, jeder wie er mag

[Little Muffin]

Ich wollte mein Pizzamehl erstmal testen.*nixwieweg....Naddikommt*

[Feey]

Mein erster Versuch, Nudeln selbst zu machen.

Danke für Eure Anleitungen, Tips und Links. Ich hab mich heute ausführlich mit dem Thema beschäftigt und dann losgelegt. Für den Teig hab ich Dein Rezept, _xmas, genutzt. Als Mehl das Pasta-und Spätzlemehl von Küchenmeister. Der Teig kam mir sehr trocken vor, hab artig die 10 min. Teig geknetet und war froh, dass ich im Video gesehen hab, wie der Teig gemacht wurde. (hatte drüber nachgedacht, ob Küchenmaschine angebracht wäre) Nach der Stunde Teigruhe fasste sich der Teig überraschender weise weicher und angenehm an.
Meine Billig-Nudelmaschine ist sein Geld nicht wert , hab aber dann doch noch einigermassen gleichmäßige Teigplatten erhalten. Füllung drauf und formen.
Alles in allem hat es relativ lange gedauert und war, auch durch meinen Platzmangel in meiner 5°kalten Küche, ein ganz schönes Gefriemel.
Ich fand sie lecker. Für meine bessere Hälfte hab ich zur Vorsicht gleich noch ne Dose seiner geliebten Tomatensuppe warm gemacht - war auch gut so. Mal wieder nicht der Geschmack meines Göttergatten.
Beim nächsten Mal werd ich versuchen die Platten noch dünner zu bekommen.
Aber das wird erst im neuen Haus - hier mach ich das bestimmt nicht noch mal.

[IKE777]

@Ulla
eine Frage zu deiner Spinatfüllung.
Warum muss man den Spinat ablöschen?
Der frische Spinat zieht doch von alleine Wasser
und ohne das Anschütten müsste ich nicht so lange warten bis die "von alleine Flüssigkeit" weg ist.

[_xmas]

Irene, schau Dir auf meinen Fotos weiter oben mal die Pfanne mit dem Spinat an - schon abgelöscht mit (etwas) Brühe. Solltest Du getrocknete Brühe haben, streust Du einfach etwas davon über den Spinat

[IKE777]

alles klar, Ulla
Danke!

[sun42]

Dieser 2-Jahre alte thread von Ulla zur Herstellung von Ravioli ist wirklich lesenswert ...

Brianna, gefüllte Nudeln sollten, wenn es denn bekömmlich ist, aus eihaltigem Nudelteig bestehen. Dieser Nudelteig ist dehnbarer, weicher, geschmeidiger und lässt sich besser füllen und versiegeln, trocknet nicht so schnell aus. Andere, ungefüllte Nudeln, kann man sehr gut ohne Ei herstellen, sie benötigen die Elastizität nicht in diesem Maße. Da würde ich Naddis Rezept ausprobieren.

Zur Frage ob "mit Ei" oder "ohne Ei": Ich kenne die handwerkliche Herstellung aus Italien mit Ei als

"pasta fresca all'uovo"

In diesem Video von Giallo Zafferano sieht man wie dehnbar und elastisch so ein Teig tatsächlich sein muss ...

... ohne Ei ... schwer vorstellbar ...