Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

Heute gabs wieder mal selbstgemachte Nudeln in Pilz- Sahnesoße. Meine Aufgabe war Nudeln zu machen und die Kids waren für Soße und Anrichten zuständig : .. Nicht wie in einem Restaurant aber sehr schmackhaft, denke es kann sich sehen lassen

[sun42]

Aus der Sicht des Bäckers/(Kochs) würde mich der Teig der Tagliatelle interessieren:
Hartweizengrieß (semola di grano duro), Vollei, TA162 ?

[Feey]

Hmm - läggga!!!
Ja, wo ist das Rezept für den Teig????????

[sonne]

Ohh Feey,

beeile mich schon damit du mit mir nicht schimpfst
Da ich verschieden Rezepte ausprobiert habe und nicht zufrieden war, habe ich mir selber was zusammen gebastelt was wunderbar funktioniert. Es ist kein großer Aufwand und schmeckt gut.

200g Hartweizengrieß
100g Mehl Type 00
100g Mehl 405
Ca.150/160 ml Wasser
3 Eier gr.L
2 Tl.Salz
2 El Olivenöl
½ Tl Kurkuma

Mehl, Kurkuma,Salz zusammenrühren. In der Mitte eine Mulde drucken, zerschlagene Eier, Öl einfügen und alles langsam mit Hand mischen. Wasser gebe ich immer schluckweise bis ich einen festen Teig habe- nicht zu hart! Es kann schon 10/12 min. dauern bis der Teig nicht mehr klebt.
Min.1 Std. in Folie eingepackt ruhen lassen danach ausrollen, schneiden, trocknen und in kochendem Wasser für ca. 3-5 min. kochen - je nach dicke der Nudeln. Wir mögen die eh al dente!

[sonne]

Aus der Sicht des Bäckers/(Kochs) würde mich der Teig der Tagliatelle interessieren:
Hartweizengrieß (semola di grano duro), Vollei, TA162 ?

Michael,

da hast Du richtig eraten- es ist mit Hartweizengrieß zubereitet was ein geschultes Auge sofort sieht