Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Oma Jassy gute Besserung und lasse doch Dein Maschinchen kneten.

[IKE777]

Gute Besserung, Oma Jazzy!

Auch mit gekauften Nudeln musst du ja diese süße Soße oder was da drum rum kommt machen. Insofern meine ich, dass man das auch mal reinstellen könnte (damit überhaupt was dort drin ist).
Und vielleicht gibt es dann welche, die es nachkochen, mit eigenen Nudeln.

Ich lasse übrigens inzwischen auch die Maschine erst mal tüchtig kneten, und füge dann nur noch zum Schluss ein wenig Handarbeit mit dazu.

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Doch nun mal eine Frage an die Nudelmacher

Warum brechen Nudeln so leicht

Wolfgang hat zwar einmal geschrieben, dass dies bei ihm nicht der Fall ist - aber bei mir ist es leider so.
Wolfgang macht seine Nudeln ganz ohne Ei - ich mische oft Ei und Wasser.
Liegt es daran?
Oder liegt es an der Art des Trocknens?

Ich habe mir ja vor kurzem diesen Ständer gekauft. Prima Sache. ABER - auch da macht es dauernd KLICK und eine Seite bricht ab. Die restliche Nudel hängt dann da wie ein Papagei an seiner Stange

[Oma Jassy]

Ich danke euch für die guten Besserungswünsche aber ich glaube ich muss mal was klar stellen. Ich hab Kalk in beiden Schultern aber der tut mir normalerweise nichts ausser wenn sich das dann entzündet, dann gibts richtig AUA Nur bei so heftiger Kneterei wie bei Nudelteig gibts da so ein ekelhaftes Geknirsche drin und deshalb mache ich das nicht mehr. Aber ihr habt recht ich hab ja eine Assistent. Ich werde das mal versuchen mit der den Nudelteig zu kneten.

[calimera]

Doch nun mal eine Frage an die Nudelmacher

Warum brechen Nudeln so leicht

Wolfgang hat zwar einmal geschrieben, dass dies bei ihm nicht der Fall ist - aber bei mir ist es leider so.
Wolfgang macht seine Nudeln ganz ohne Ei - ich mische oft Ei und Wasser.
Liegt es daran?
Oder liegt es an der Art des Trocknens?

Ich habe mir ja vor kurzem diesen Ständer gekauft. Prima Sache. ABER - auch da macht es dauernd KLICK und eine Seite bricht ab. Die restliche Nudel hängt dann da wie ein Papagei an seiner Stange

Irene,
hab mich auch etwas umgehört, wegen den Nudeln trocknen. Bei mir war auch das Problem, das die brachen wenn sie ganz trocken waren. Hatte sie über die Stuhllehne gehängt, und wenn die dann zu trocken waren, sind die auch auf den Boden gefallen
Seither trockne ich Nudeln nur noch auf einem Tuch auf dem Tisch.
So wie ich das gelesen und verstanden habe, brechen alle selbstgemachten Nudel, ob mit oder ohne Ei, weil bei uns die Temperatur und Luftfeuchtigkeit während des Trocknens nicht stimmt
Wie Wolfgang seine Nudeln trocknet weiss ich nicht, vielleicht verrät er es uns ja
Vorgestern haben wir Orecchiette gemacht, einmal Natur und einmal mit Tomatenpurre, (sind etwas hell geraten) aber sonst ganz gut. Jedenfalls brechen die nicht

[IKE777]

Calimera,
hast du die jetzt mit deiner neuen Maschine gemacht, oder ist die noch nicht da?

Wenn das mit dem Trocknergestell nicht klappt bin ich schon traurig. Das ist so ein praktisches Teil und nimmt wenig Platz weg

[_xmas]

Irene, um auszuschließen, dass es am Gewicht der herunterhängenden Stränge liegt, könntest Du doch mal einen Versuch mit etwas kürzeren Nudeln machen.

[calimera]

Ja, die Pastamaschine ist gekommen. Ich hab es nicht übers Herz gebracht, die wieder retour zu schicken
Ich habe drei Pastamatrizen: Orecchiette, Bucatini und Maccheroni. Als nächstes wird es noch die Fusili geben
Bis jetzt hat es super geklappt, gibt schöne Pasta, nur eben das trocknen von Hohlnudel geht (bis jetzt) nicht. Die zerspringen in zwei Hälften wenn sie trocken sind.

unser erster Versuch...

[_xmas]

Das sind ja richtig tolle Nudeln, Cali. Sag', kann es sein, dass die aufreißen, weil sie zu schnell trocknen?
Nach solch einem Aufwand möchte man ja mit dem Ergebnis zufrieden sein.

[calimera]

...ich weiss es nicht.
Könnte möglich sein. Wir werden aber weiter probieren So schnell geben wir nicht auf

[IKE777]

Genau, das Aufspringen der Hohlteile war bei mir auch der Grund,
diese Arbeit aufzugeben. Ich bin gespannt, Calimera, ob du eine Lösung findest.

Das mit den kürzeren Teilen werde ich probieren, Ulla! Ist ne gute Idee.

[_xmas]

Mach das, Irene. Ich kann mir vorstellen, dass das Gewicht der Breitbandnudeln, je länger sie sind, dazu führt, in Nähe der Aufhängung Sollbruchstellen zu erzeugen. Aber nur vielleicht....
Probier es einfach aus und mach uns schlauer

[Sperling76]

@Irene

Babsi schrieb in einem Beitrag: " Thema Ei: Ei macht trocken, wie Hefe das Brot, sagte meine Oma immer. Schön ist das auch am Dresdner Christstollen® zu sehen, wenn er Eier dabei hat ist er grundsätzlich trockener und bröselt leichter als die Variante ohne Ei. Unser Rezept Kipferl ist auch komplett ohne Ei."

Vielleicht trifft das auch auf den Nudelteig zu?

[babsie]

und versuchsweise mal etwas oder etwas mehr Öl dazu?

[IKE777]

Sperling - ich werde es ohne Ei probieren. Ich meine, dass Wolfgang seine auch ohne Ei gemacht hat.
babsi - Öl war drin, ich meine auch genügend.

Aber ich bleibe dran und berichte über den nächsten Versuch, den Versuch macht kluch

[Backwolf]

Nudeln wie die käuflichen Irene, das bedeutet: nur Hartweizenvollkornmehl und Wasser.

Zuviel Eigelb machen die Nudeln trocken, frische Nudeln gleich zubereitet ist wieder was Anderes. Eiweiss macht die Nudeln spröde (hatte ich schon mehrmals geschrieben), man denke an Baiser. Salz kommt ins Kochwasser und Öl höchstens nach dem Kochen, niemals in das Kochwasser

[IKE777]

Danke Wolfgang,
das habe ich jetzt ein wenig zu spät gelesen - denn der neue Teig enthält zwar kein Ei, aber etwas Öl.
Ach so, ja, Steinpilzpulver ist auch noch drin.

Aber sag mal, ich kann doch auch Eiernudeln kaufen? Wie werden die dann gemacht bzw. getrocknet???

[Backwolf]

Aber sag mal, ich kann doch auch Eiernudeln kaufen? Wie werden die dann gemacht bzw. getrocknet???

Da sind auch nur 5-7 Eigelb auf 1 kg Mehl drin, der Rest ist Wasser. Diese käuflichen Eiernudeln sind auch spröder als die ohne Ei und brechen leicht. Würde es mal mit 6 Eigelb je kg Mehl versuchen.

[calimera]

Danke für die Info, Backwolf

Heute haben wir ein neuer Versuch gestartet. Auf 400gr. Hartweizenmehl habe ich zwei Eigelb (ich mag einfach Pasta mit Eigelb), ein Schuss Olivenöl und aufgefüllt mit Wasser auf 200gr. Das meiste wurden Orecchiette, und ein Rest zur Probe noch Maccheroni, die werden im Keller gaaanz langsam getrocknet. Ich bin gespannt...

[Bernhard]

Pasta, aus dem Buch Joanne Glynn, von 1994.
Einfaches Grundrezept.
Das Geschick ist nicht so einfach, ohne richtige Hilfsmittel, habe mich dennoch versucht, Nudelteig bis zum fertigen Essen in Angriff zu nehmen.
Es gab schon einmal vor vielen Jahren zaghafte Bemühungen, Nudeln selber herzustellen aber dass ist in Vergessenheit geraten, die Regale im SB sind sehr verlockend, und nicht so Arbeitsintensiv.

Am Wochenende habe ich mich versucht, und heute wieder.


Auf die Dicke des Teiges kommt es an, 2 mm, und das ist nicht so einfach (bei mir).
Dauert halt bis man/n das richtige Ausrollen Gefühl bekommt.
Die Pasta hatte die richtige Konsistenz, nicht klebrig, nicht zu trocken.


Nudelstreifen in reih und Glied.


Da ich Neuling bei Pasta bin, teilte ich die Menge durch drei, und kochte separat ab, um Zeit und Al Dente herauszufinden.
Erste Ladung, 5 Minuten nö, 10 Minuten nö, 15 Minuten nö, 20 Minuten aha.


Zu Tisch, oder zum Teller, Pasta mit Parmesan zu Antesten.
Diese hatten 4 mm im ausgerollten Teig, sehen etwas nach platte Regenwürmer aus, waren aber lecker



Grüße
Bernhard

[hansigü]

Hallo Bernhard,
habe deinen Bericht von der Pastaproduktion hierher verschoben, gehört nicht in den Wochenbackfred!