Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Nachdem nun einige Bäckersleut' die Nudelwalze(n) zur Ankarsrum angeschafft und andere die manuell bedienbaren Nudelmaschinen besitzen, könnte man sich hier doch treffen und Nudelrezepte austauschen, über Erfahrungen und Ergebnisse berichten.
Ich habe zwar nur die Lasagnewalze, aber die reicht mir für die Nudelherstellung erst einmal. Alles andere geht ja manuell mit kleinen Zusatzgeräten wie Ravioli- oder Tortelliniformen.
Vielleicht hat jemand von Euch das ultimative Nudelrezept oder Tipps und Tricks parat? .
Hat jemand die Nudel-Chitarra?

[_xmas]

Morgen stehen Ravioli auf dem Plan

Machst Du bei Gelegenheit mal ein Foto?

Hier findet man vieles auf einen Blick - Saucen & auch div. Teigvarianten.

Ja, bei Robert gibt es immer wieder interessante Dinge zu lesen - den Pastakurs werde ich mir mal vornehmen - sehr appetitanregend

[Naddi]

Als Ravioibrett hab ich dieses gekauft
http://www.amazon.de/RAVIOLIFORM-RAVIOL ... avioliform
Das Nudelholz ist voll süß! so winzig und mittlerweile aus einem Stück und damit langlebig Hab das gleiche Nudelholz auch in maxi - für alle Fälle gerüstet! So wie hier ...

Und dann befindet sich noch dieses in meinem Besitz
http://www.amazon.de/GNOCCHIBRETT-MIT-P ... ds=Gnocchi
... ne fuzelige Arbeit, aber es lohnt sich

[cheriechen]

OOoooooh, und das entdecke ich jetzt erst!!
Bin doch auch im Nudelfieber!!
@Naddi, welche Ravioliform hast du? Die ganz oben auf dem link, mit 12 Vertiefungen?
Und, das Rezept ohne Ei, wärest du so lieb?

Schön, Ulla, dass du diesen Thread eröffnet hast! Hier werden wir uns dieser Tage wohl öfter treffen

[Naddi]

@ Cheriechen: habe die mit den 24 Stück und Rezept maile ich Dir Wenn morgen alles klappt mache ich auch Fotos

[Little Muffin]

Also ich habe noch gar nix und ich wollte so eine einfache Nudelmaschine holen zum Anklemmen und ausrollen. Das reicht mir völlig. Auf was muß ich denn da achten, es gibt irgendwie zu viel Auswahl. Ich hab zwar schon mal einen Tipp bekommen, aber leider wieder vergessen.

@Nadja, meinst du so einen Gnocciaufsatz? Der Link funzt nicht so recht.

[Naddi]

Also ich habe noch gar nix und ich wollte so eine einfache Nudelmaschine holen zum Anklemmen und ausrollen. Das reicht mir völlig. Auf was muß ich denn da achten, es gibt irgendwie zu viel Auswahl. Ich hab zwar schon mal einen Tipp bekommen, aber leider wieder vergessen.

@Nadja, meinst du so einen Gnocciaufsatz? Der Link funzt nicht so recht.

Ne kein Aufsatz, es ist ein Gnocchibrett - Holzbrett mit Rillen. Sardische Gnocchis sind aber keine klass. Gnocchis mit Kartoffeln, sondern reine eifreie Hartweizennudeln, sehr klein und geriffelt, keine *ichfallindenmagenundlieghierschwerwiestein* Nudeln

[Little Muffin]

Axo.

[calimera]

Toll, das es nun auch die Nudelselbermacher gibt
Ist schon eine Weile, seit meinen letzten selbstgemachten Nudeln, aber die waren super lecker, und schreien nach Wiederhohlung. Ich glaub, ich werde mich mal nach einer Nudelwalze für meine Kennwood umsehen...

[cheriechen]

@Naddi, ich dachte mir es doch! Mit 12 Ravioli kommen wir nicht weit, gelle ...

[Little Muffin]

Danke!

[IKE777]

Eine tolle Anregung, die mich dazu bringt, endlich selbst wieder Nudeln zu machen.
Ich höre schon meine beiden Mitesser jubeln, denn Petra und Norbert sind ausgesprochene Nudelfans.

Ich habe diverse Zusatzteile für die Kennwood Küchenmaschine (die mangels guter Knetfunktion etwas abseits gestellt und durch die Assistent ersetzt wurde). Aber weggegeben habe ich sie, gerade wegen der Zusatzteile, nicht.

Das ist vorhanden, und mit den unteren Teilen hatte ich recht viel gearbeitet.
Vom oberen Teil, Spaghetti und andere Formen, war ich nicht begeistert und habe es dann nicht mehr verwendet. Der Teig ist immer hängen geblieben. Vielleicht war er auch nicht optimal-



Ja, und nun werde ich doch wieder anfangen, aber ich muss mich erst wieder einarbeiten, habe alles vergessen. Daher bin ich auch hier für alle Tipps dankbar!

@Ulla
tolles Buch!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Naddi]

Mist blöder... alles weg als ich das Foto einfügen will naja nochmal...

Erster Bericht von der Ravioli-Front

Was das 24er Raviolibrett betrifft, lasst es zu groß, bis man ne Bahn auf der Größe ausgerollt hat, hat einen bereits der Wahnsinn dahingerafft lieber die 12er Form/Brett, besser zu händeln
Die erste Fuhre war für die Tonne da zuviel Füllung. Danach hatte ich den Dreh (zumindest ansatzweise raus ) und es klappte besser, aber man muss nach dem Stürzen die Sollbruchstellen nachrollen

Und so schaut das dann aus... Äh ich krieg kein Bild hochgeladen nochmal Mist
Ah nu aber herrje was ein Kram heut aber auch

[IKE777]

Aber Naddi
warum für die Tonne - da macht man doch dann einfach ein Nudelgericht drauß mit viel Soße!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Naddi]

Aber Naddi
warum für die Tonne - da macht man doch dann einfach ein Nudelgericht drauß mit viel Soße!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Naja weil die Raviolis nicht dicht sind und dann gibbet Wurstsuppe beim Kochen

Meine Füllung besteht übrigens aus Salsicce, grünem getr. Fenchel, frischer Salbei, getr. Oregano, Piment Espelette, getr. Tomaten, Oliven, Pecorino war da noch was ... ne ich denke das war's

[IKE777]

und dann gibbet Wurstsuppe beim Kochen

Was ist es anderes, wenn man auf einem Teller die Nudeln mit der Soße vermischt?

[Naddi]

und dann gibbet Wurstsuppe beim Kochen

Was ist es anderes, wenn man auf einem Teller die Nudeln mit der Soße vermischt?

Wohl wahr

Hier das Endergebnis für heute


Nachtrag zu dem Raviolibrett: sofern man es kleiner wählt, eine super Sache, denn die Ravioli haben die passende Füllung, bleiben verschlossen (keine ging beim Garen auf ) und man hat eine präsentable Form.

Und da ich ja einen eifreien Nudelteig gewählt habe, ist dies ob der Menge kein *boreyliegichjetztvollgefressenindereckeundrührmichnichtmehr* Essen

P.s. Nein dies ist kein überfüllter Teller sondern eine Servierplatte

[IKE777]

@Naddi
Spitze, deine Ravioli! Ich habe auch so ein Ding, mal geschenkt bekommen, aber noch nie gemacht.
Das muss jetzt anders werden!!!!!!!!!!!!

Sag mal, auf welche Stufe rollst du den Teig aus? Ich denke fast, dass 7 zu dick ist, aber ich erinnere mich, dass 8 schwierig war. Aber vielleicht hängt das auch vom Teig ab.

[Naddi]

@Naddi
Spitze, deine Ravioli! Ich habe auch so ein Ding, mal geschenkt bekommen, aber noch nie gemacht.
Das muss jetzt anders werden!!!!!!!!!!!!

Sag mal, auf welche Stufe rollst du den Teig aus? Ich denke fast, dass 7 zu dick ist, aber ich erinnere mich, dass 8 schwierig war. Aber vielleicht hängt das auch vom Teig ab.

Also ich hab die Nudelwalze für die KitchenAid und da ist für Ravioli die Stufe 3 perfekt, ansonsten wird der Teig zu dünn & reißt, aber das ist gewiss bei jeder Walze anders

Danke für das Lob Rezepte maile ich morgen, gescannt sind sie schon, wobei ... warte mal das könnt sogar jetzt hier vom Eierpad gehen...

[Naddi]

@ Irene: Mail ist raus