Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[der Back narr]

@_xmas ich habe eine Nudel-Chitarra und bin damit sehr zufrieden man kann da drauf Linguine machen es sind Zweierlei breiten möglich







Gruß Peter

[IKE777]

@Peter
zweierlei Stärken finde ich sehr hilfreich. Bisher habe ich immer nur mit einer Stärke gesehen, und dafür war sie mir dann doch zu teuer.
Wie breit oder schmal ist denn die schmalere Nudel dann?

Allerdings essen wir auch die etwas breiteren Nudeln öfters. Auch mal gerne "Autobahnnudeln" - na ja, die heißen offiziell anders nämlich papardelle

[der Back narr]

@IKE777
Die dünnen sind 3mm die breiten 5mm Breit

[esli]

@Irene
meiner ist von Marcato, an einer Niete hatte er einen kleinen Riss, der nach drei Jahren ausgebrochen ist, habs reklamiert und bekam sofort einen neuen Ständer. Der ist einwandfrei, die Garantiezeit beträgt übrigens 5 Jahre, mit Kabelbinder hätte ich sogar den defekten weiter verwenden können. Für mich ist der Ständer eine wirklich hilfreiche Anschaffung, da die kleine Küche nicht voller Nudelplatten liegt, hätte ich schon gerne früher gehabt. Auf den Ständer passen mindestens Nudel von 700 g Mehl.
Viele Grüße
Esli

[_xmas]

Hallo Peter, ich habe mittlerweile auch eine Nudelgitarre und schon fleißig eingesetzt. Klasse Teil!

[IKE777]

Zusammen mit dem Rillenbrett habe ich mir diesen Teigschneider bei Maaj bestellt. Ein ganz tolles Teil!
Gibt es auch noch in anderen Größen.

Heute habe ich es eingeweiht, und während die im Fernsehen in der Küchenschlacht gekocht haben, habe ich die Teiglinge gerollt

Der Teig war dieses Mal:
3 Eier (160g), 200g Mehl Tipo 00, 110g Hartweizen, 2 EL Olivenöl, 1 1/2 TL Salz (ein wenig Mehl dann noch dazu)

Hier die Garganelli



Und hier meine ersten Hohlnudeln mit einer Stricknadel



Man muss sich ein wenig einarbeiten mit dem Brett - darf nicht zu fest drücken.
Einfach Teig anlegen, dann mit einem schnellen Rutsch rollen.

Bei der Hohlnudel mit der Stricknadel rollte ich etwas fester, hin und her, dadurch hat sie sich von der Nadel gelöst und konnte leicht abgestreift werden.

Also, wer keine Lust hat zum Stricken, der kann sich auch so betätigen

@Ulla
weißt du, warum das Rillenbrett an einer Seite abgeflacht ist?

[Little Muffin]

Supi! Vielleicht hat das Abgeflachte was damit zu tun, ob man es direkt runter rollen lassen kann ins Kochwasser.

Ach jetzt seh ich das Abgeflachte, wohl eher für einen schrägen sicheren Stand auf der Arbeitsplatte, würde ich jetzt mal so tippen, beim Gnocci drücken oder so.

[_xmas]

weißt du, warum das Rillenbrett an einer Seite abgeflacht ist?

Ich rate: zum Vorsichtigen Runterrollenlassen von Hohlnudeln und Gnocchi auf die bemehlte Arbeitsplatte o.ä., damit sie durch Anfassen oder Stürzen des Brettes nicht deformiert werden.

[Little Muffin]

Ich hab was:
Gnoccibrett und Gnoccis

Muß man ein bisschen unten schauen. Ich denke, da ist es sicherlich einfacher, wenn das Brett unten abgeflacht ist und man es so auf der Arbeitsfläche anlehnt.

[IKE777]

@'Daniela
Das ist aber eine SUPER-Idee - dann sind die ersten Nudeln Mus, bis die letzten reinkommen

Mir kam hinterher die Idee, und ich meine, dass ich das auch mal gesehen habe, dass man mit dem Brett auch Gnocchi rollen kann, und das macht man dann, meine ich, in diese Richtung - also zum abgeflachten Ende hin.

Ja, du kamst mir mit deinem Beitrag jetzt zuvor. Also ist das mit den Gnocchi bestätigt.

[cheriechen]

Ich denke noch:"Cheriechen, das ist ein gefährlicher Thread, guck da besser nicht rein..!"
Und jetzt will ich auch noch ein Nudelbrett, ist doch klar..

[_xmas]

Früher (als wir noch einen Kaiser hatten ), hätte man mindestens ein halbes Jahr gebraucht, um ein solches Rillenbrett zu finden, wenn wir überhaupt von der Existenz eines solchen gewusst hätten. Heute liegen diese begehrten Kleinigkeiten quasi vor der Haustür. 2x klick und einmal klack - schon ist alles da - ei, wie wunderbahhh

[Annette]

Kann mir jemand eine einfache günstige Nudelmaschine empfehlen?
Ich will nicht gleich ein teures Zusatzgerät für die Küchenmaschine kaufen. Glaube, für meine gibt es so was auch gar nicht.

Von diesen Geräten, die an den Tisch angeklemmt werden, gibt es aber so viele, daß ich wirklich nicht weiß, welche ich nehmen soll. Hat jemand einen Tip?

[_xmas]

Annette, hier ist eine reduzierte Nudelmaschine von Küchenprofi

Klare Empfehlung wäre allerdings die Imperia oder diese hier mit Pastabike

[Annette]

Annette, hier ist eine reduzierte Nudelmaschine von Küchenprofi

Oh danke, das ist ein gutes Angebot.
Kann man denn diese Standgeräte bedenkenlos kaufen? Ich denke da vor allem an mögliches Rumgewackel beim Bedienen. Die werden doch festgeschraubt, so wie früher Fleischwolf und Co., oder?

[IKE777]

@Annette
wenn du die Möglichkeit zum Festschrauben hast, kannst du mit solchen Maschinen sehr gut arbeiten!
Vielleicht antwortet dir auch Oma Jassy noch, die sich ja erst vor ganz kurzer Zeit für eine ähnliche Maschine entschieden hat.

[_xmas]

Wenn's rumwackelt, kaufst Du Dir für ein paar Cent ein Stück Moosgummiplatte und unterlegst die Maschine damit.

[Oma Jassy]

Man definiere jetzt bitte "wackeln". Wenn der Teig sehr fest ist, bewegt sie sich ein bißchen beim drehen, aber wenn man sie richtig festschraubt macht das nix. Meine alte MUM und meine Getreidemühle wackeln beim arbeiten auch, für mich kein Problem Nee, mal im Ernst, natürlich wackelt so ein Maschinchen beim drehen, kann ja gar nicht anders sein, da sie ja nur an einem Punkt an der Platte festgeschraubt ist. Das stört aber beim Teig durchdrehen nicht, man muss sie wie gesagt nur richtig festschrauben.

[Annette]

natürlich wackelt so ein Maschinchen beim drehen, kann ja gar nicht anders sein, da sie ja nur an einem Punkt an der Platte festgeschraubt ist. Das stört aber beim Teig durchdrehen nicht, man muss sie wie gesagt nur richtig festschrauben.

Solange die Maschine nicht auf Wanderschaft geht.

Hab sie bestellt, dann kann ich vielleicht am Wochenende schon loslegen.

[IKE777]

@Annette
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