Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ja, aber in meinem Teig sind pro 100g Nudelteig 1 EL drin und ein El laut Tabelle auf der Flasche = 10ml = 9 gr Fett. Und wenn die Nudelportion ohne Soße schon 9g Fett hat, dann ist mir das zuviel. Also sollte ich das mal reduzieren.

[IKE777]

Heute habe ich ein neues Teigrezept ausprobiert - SEHR empfehlenswert
Die Nudeln haben einen schönen Biss.

100g Kamut frisch gemahlen auf "fein"
100g Grieß
1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 Ei aufgefüllt mit Wasser auf 100g
gut kneten!

Diese Nudeln habe ich dann, nach der Ruhezeit,
Kenwood Stufe 7 gewalzt und dann wieder mit meinem Nudelholz als breite Nudeln "abgetrennt".
Bei Verwendung des Holzes kann man nicht ganz von geschnitten sprechen. Man kann das an den Rändern erkennen.



Wer keine eigene Mühle hat: in vielen Reformhäusern hat man inzwischen welche und kann sich dort das Korn mahlen lassen.

Da ich im Nachhinein gelesen habe, dass Kamut dem Hartweizen ähnlich sei, werde ich nächstes Mal diesen Teig nur mit Kamut und ohne Ei ausprobieren.

[_xmas]

Hallo Daniela, ich gebe ca. 1,5 El Öl an den gesamten Nudelteig (400-500 g Mehl), wenn ich 4-5 Eier verwende. Ein Eigelb hat ja auch schon ca. 7 g Fett.

[Little Muffin]

Hihi, ja ich weiß auch nicht wie ich auf die Menge gekommen bin.

[IKE777]

So, nun habe ich auch den Teig ausprobiert mit nur Kamut, aber ich habe mal nur mal eine kleine Menge gemacht:

105 g Kamut fein gemahlen
50g warmes Wasser, 1/2 TL Salz, 1 TL Olivenöl

Der Teig ließ sich schön kneten, sogar besser als der mit Ei.

Nach der Ruhepause habe ich den auch mit Kenwood Stufe 7 ausgewellt, und mit meinem Nudelholz breite Nudeln abgetrennt.

Eine Kostprobe habe ich gleich gekocht und gegessen. Ich muss sagen, dass sie mir, für Vollkornnudeln (von denen ich sonst kein so großer Freund bin), sehr gut schmecken. Allerdings schmecken mir die mit Grieß und Ei (voriges Rezept) noch einen Tick besser. Warum, kann ich nicht sagen.

Hier hängen sie zum Trocknen:

[_xmas]

Interessante Rezeptur mit Kamut, ich mag allerdings überhaupt keine Vollkornnudeln. Trotzdem

@Daniela, ich habe nur mal nachgerechnet, wieviel Fett sich in meinem Nudelrezept versteckt. Es sind Pi mal D. 45 g. Ich muss da leider auch etwas sorgsamer mit umgehen
Ein lecker Sößchen und möglichst viel Parmesan.... da kommen ja noch einige Gramm hinzu

[IKE777]

@Ulla
da kann ich dir die Hand geben, die Vollkornnudeln, die ich bisher gekauft habe, mag ich auch gar nicht.
Nun ist natürlich die Frage: sind die eigenen im Geschmack besser oder schmecken sie besser weil sie hausgemacht sind
Ich kann's nicht beantworten

[Little Muffin]

Die Konsistenz! Mir ist aufgefallen, dass die meisten Vollkronnudeln nen ganz blöden Biss haben, wenn man ihn überhaupt bekommt....

Ulla, ja eben das meinte ich ja. 60g Fett am Tag oder wieviel man so zusich nehmen darf und dann hat bei mir 100g0 getrocknete Nudeln schon fast 10g.... Da sind es so die Kleinigkeiten.

[_xmas]

Aber: lecker

Irene, hast Du schon ein Handtuch im Sepia-Safran-Bandnudel-Design

[IKE777]

@Ulla
lieber nicht!! Wenn ich dann darauf meine echten Nudeln zum Trocknen lege komme ich beim Abnehmen in Verwirrung, dass sich die Nudeln nicht mehr lösen lassen

[_xmas]

Hier hängen sie zum Trocknen:

Ich finde, es geht doch schon in die Richtung...

[cheriechen]

Hallo ihr Lieben,
ich komme auch nicht mit dem Teig ohne Eier klar! Den finde ich auch glitschig und die Nudeln haben für meinen Geschmack zu wenig Biss. Dabei esse ich bei gekauften Nudeln ausschließlich welche ohne Ei!
Keine Ahnung woran es liegt...

[Little Muffin]

Vielleicht am Grieß? Meine Nudeln werden wunderbar und ich freue mich so.

[calimera]

Heute war auch wieder mal "Nudeltag"
Ich habe Raviolie gemacht. Einmal mit Spinat/Ricotta/Sprinz Füllung, und einmal mit Fleischfülle aus grober Bratwurstmasse, Chilli, gtrockneten Tomaten, Champignons und Kräütern, pikant abgeschmeckt
Ein Teil gibts Morgen mit einem feinen Tomatensöschen, die andere Hälfte ist schon im Tiefkühler
Den Nudelteig habe ich mit 2Teilen Hartweizenmehl, 1Teil Hartweizengies, 1EL. Olivenöl und 1 Ei pro 100gr. Mehlmischung gemacht. Salz füge ich dem Nudelteig keines zu, erst das Kochwasser/Bouillon wird dann kräftig Gewürzt
Der Teig lässt sich wunderbar ausrollen, und die Pasta schmeckt einfach nur Köstlich

Reste und Anschnitte geben Nudeln...


vorne Raviolie mit Spinatfülle, hinten mit Fleischfülle

[Brotstern]

...ooooh, sehen die aber schön aus!

Soll ich jetzt vielleicht auch noch mit der Nudelei anfangen???

Neben Brot und Brötchen rauben mir dann auch noch diverse Nudeln den Schlaf!!

Brotstern

[littlefrog]

Neben Brot und Brötchen rauben mir dann auch noch diverse Nudeln den Schlaf!!

Das ist auch 'ne Art Virus, Brotstern. Ich habe meine Nudelmaschine wieder hervor geholt, die Erinnerungen waren eher nicht so gut von vor 30 Jahren, aber es klappt prima dank der Hilfe der Forums-SpezialistInnen

[pelzi]

Ich hab mal eine Frage. Ich sehe meistens die Bandnudeln hier zur Herstellung. Bei meiner Assistent ist ein Fleischwolf mit 4 Nudelscheiben dabei gewesen. Hat da schon jemand Erfahrung damit gesammelt? Ich habe noch nie Nudeln/Spaghetti selbst gemacht. Würde es aber auch gern mal versuchen.

[IKE777]

@pelzi
ich habe bei meiner Kenwood einen speziellen Vorsatz für "Formnudeln" - ich habe das in einem vorigen Beitrag mal fotografiert. Sieht aus wie ein Fleischwolf.

Damals, als ich das Nudeln schon mal probiert hatte, habe ich damit zu arbeiten versucht und habe wieder aufgehört. Sie sind einfach nicht so besonders schön geworden. Man muss da eben immer direkt an der Scheibe die Teile abschneiden.

Wenn der Fleischwolf große Löcher hat, und der Teig nicht zu weich ist, könnte es vielleicht gehen. Ein Versuch wäre es Wert. Falls es nix wird, kannst du immer noch den Teig anders verarbeiten (und den Wolf putzen ), Der Teig, den Kenwood beschrieben hat, war richtig trocken bröselig! Vielleicht probiere ich es doch noch einmal, wenn ich das Ding jetzt schon habe

Geformte Teile kannst du schon auch machen. Mit dem Rillenbrett habe ich solche Makkaroni-Teile gemacht. Oder diese Oricchiette kann man damit machen. Aber es ist schon eine mords Arbeit! Jedes Teil muss ja einzeln geformt werden.

[Backwolf]

Es ist still geworden um die Nudelei. Heute habe ich wieder mal genudelt und 2 Bilder von Vollkorn gemacht.

Hartweizen feinstgemahlen, so daß nur ein ganz dünner Strahl Mehl aus der Mühle kam. Es war so fein, das ich es nicht gesiebt habe. Wie immer mit dem manuellen Maschinchen ausgewahlt und geschnitten, danach im Dörrgerät getrocknet. Ebenso wurde nur das Mehl und Wasser verwendet.





.... und nu sind sie fertig und verpackt

[IKE777]

Ja, Wolfgang,
es ist schön, hier wieder einmal etwas zu lesen, und deine Nudeln sehen auch prima aus.

Da ist übrigens ein Punkt, den ich schon lange mal fragen wollte:
Wie kommt es, dass die selbstgemachten nudeln so leicht zerbrechen, während man bei den gekauften richtig Gewalt anwenden muss.

Liegt das an der Art des Trocknens in den Fabriken oder fügen die da etwas zu?