Nudelei - Unsere Geräte dafür

Meine kleine Nudelfabrik. 750 g Fettuccine gestern Abend im Handumdrehen produziert. Sie schmecken vorzüglich. Und demnächst mit wohlschmeckenden Soßen aus Ullas Buchempfehlung. Ein wunderbares Buch. Danke Ulla.





Manfred

Gerne Manfred, ich habe das Buch nun 9 Jahre und schmökere immer wieder gerne darin. Wie du schon sagst, ein wunderbares Buch, das meine anderen Nudelbücher etwas in den Schatten rückt.

Ich bin hoffentlich am Wochenende in Nudellaune. Geräte liegen schon in einer Extra-Schublade bereit. Mehl ist vorrätig, Eier gibt's am Freitag vom Hofladen.

Und immer dran denken: Nudeln machen nicht dick, sondern glücklich.

So, nun nudle ich auch mit Euch mit.

Hier mein Anfangsequipment, dass 100 %ig noch Zuwachs bekommt.

Das Buch, liebe Ulla, ist der Hammer. Und wer hat sich‘s gleich geschnappt…..mein Mann. Ich durfte nur mal kurz durchblättern.

Hatte heute Vormittag mal einen Teigversuch für 2 Personen gewagt und auch nur per Hand geknetet. Vor einer Stunde die Walze und den Teigschneider getestet. Klappte fantastisch.
An der Schönheit muss ich noch arbeiten.

Ich nahm 135 g Weizenmehl 405, 40 g Hartweizengrieß, 25 g Weichweizengrieß, 2 Eier, 1 Prise Salz.

Bin sehr gespannt, wie sie schmecken.

Mein Buch kam auch an, hab noch keinen Kopf zum stöbern, aber der Schinken ist dermaßen groß und schwer...

Welche Teigdicke bei der Kenwood-Walze ist für Ravioli empfehlenswert. Manche empfehlen die Stufe 8 und manche die 4. Mit dem Zusatz von einem guten Tipo 00 müsste doch ein sehr dünner Teig möglich sein. Oder?

Manfred

Heute habe ich meine ersten Ravioli gemacht.
Der Teig nach Ullas Rezept. Ich würde nächstes Mal noch 40 ml Wasser dazu geben. Der Teig wurde auf Stufe 8 der Kenwood-Walze verarbeitet. Habe bei den ersten 20 Raviolis zu viel Füllung verwendet. Die Verarbeitung erfolgte hauptsächlich nach dem von Dani empfohlenen Video. Koch- bzw. Ziehzeit waren 7 Minuten.
Es blieb noch ein wenig Teig übrig, der zu Fettuccine verarbeitet wurde. Für breite Nudeln wird das in Zukunft mein Nudelteig sein. Der 100%ige Semolateig schmeckt mir bei breiten Nudeln eindeutig weniger gut.


Die Füllung bestand aus Fenchelsalsiccio, Kartoffeln, Ei, Ricotta, Tomatenmark, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, frischem Salbei, Muskatnuss, Pfeffer und Salz.

Manfred

Prima Raviolistart, Manfred. Die Füllung klingt auch sehr lecker.

Hast Du noch ein Sößchen dazugereicht?

Meine Bandnudeln aus Eiernudelteig haben gestern für das 1. Mal ausgezeichnet geschmeckt.

Nun will ich mal einen Teig ohne Ei probieren, um die Nudeln als Vorrat zu trocknen.

Ich habe Bedenken, dass ich mir beim Eiernudelteig was hole.

Oder sehe ich das zu eng?

Mimi, ganz klassisch: Olivenöl mit Parmesan.

Manfred

Edit: Habe noch vergessen die Quelle für die Füllung zu benennen: Man findet das Rezept im "Pastabuch" auf Seite 215 unter "Kartoffel".

Und noch eine Frage an Ulla: Wie und wie lange garst Du die eingefrorenen Ravolis?

Eben diesen Fred gefunden (Danke Manfred, hattest eben einen Link gepostet, wegen Nudelrädchen)…
Mensch haben wir tolle Infos für Pasta hier im Forum

Und noch eine Frage an Ulla: Wie und wie lange garst Du die eingefrorenen Ravolis?

Lieber Manfred, Ravioli kommen frisch in die Pfanne mit Deckel (Butter und Olivenöl zu gleichen Teilen), die gefrorenen werden etwas angetaut und auf gleiche Weise zubereitet, brauchen einige Minuten länger, max. 12 Min. Oder eben probieren. Kommt ja auch auf Größe und Füllung an.

Ich verzichte auf Kochwasser, weil das so komplette Aroma erhalten bleibt und es mir besser schmeckt. Außerdem braucht es einen Topf weniger auf dem Herd.

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die gefrorenen werden etwas angetaut und auf gleiche Weise zubereitet, brauchen einige Minuten länger, max. 12 Min. Oder eben probieren. Kommt ja auch auf Größe und Füllung an.

Ich verzichte auf Kochwasser, weil das so komplette Aroma erhalten bleibt und es mir besser schmeckt. Außerdem braucht es einen Topf weniger auf dem Herd.

Danke Ulla, guter Tipp

Ich habe bisher nur welche hergestellt, die schlafen in der TK...

Denke heute werden wir diese aus der TK holen und essen, mal schauen mit dem Antauen oder direkt auf kleiner Flamme in der Pfanne.

Muss ich heute erstmal Olivenöl (das neue Gold) kaufen...

Ich verzichte auf Kochwasser, weil das so komplette Aroma erhalten bleibt und es mir besser schmeckt. Außerdem braucht es einen Topf weniger auf dem Herd.

Wunderbar, danke!

Ich vergaß: je nach Konsistenz etwas Wasser zugeben, ich nehme meist 2-3 EL.
Die Temperatur nicht zu hoch stellen, die Ravioli sollen keinesfalls braten.

Ihr seid Gerätemäßig etwas moderner unterwegs. Ich mache Nudeln mit einer ganz sparsamen Ausrüstung, wenn ich Nudeln mache. Das in der Mitte ist übrigens eine handelsübliche Sushimatte.



Ich nudel immer noch von Hand, spare aber schon auf eine Maschine.

Ach herrje...jetzt ist mein Beitrag mehrfach drin. Das wollte ich gar nicht.

Ich nudel auch zu selten als dass ich mir ein neues gutes Gerät anschaffen würde. Dabei wollte ich doch mal fragen wie gut mittlerweile Manfreds Erfahrungen wegen der Ravioli-Rolle sind?

Karin, kein Problem, habe den doppelten Beitrag gelöscht!

Dani, ich hab sie gestern noch in der Hand gehabt und dachte mir, dass es mal wieder Ravioli geben sollte. Beim ersten Versuch ist es bisher geblieben; das muss sich ändern!

Manfred

Bitte ausgiebig testen!

Danke hansigü.