Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Ja, die werden definitiv nochmal gemacht, mit weniger Tahin und kürzerer Teigruhe.

[Backbine]

Hallo Lenta,
das sind tolle Brötchen,die du fabriziert hast.So möchte ich sie auch mal hinbekommen.
Gruß Sabine

[Lenta]

Huhu,

2. Runde Schnittbrötchen:



Um die große Porenbildung zu vermeiden diesmal mit 1,5 stuendiger Teigruhe. Ging aber leider auf Kosten des Geschmacks. Die Aromen waren nicht so schön herausgearbeitet.
Nächster Versuch mit 12-15 Stunden Teigruhe, mal schaun wie dann die Porung/Geschmack sind

[babsie]

nimm doch einfach versuchsweise mal noch weniger Hefe bei der längeren kühlen Gare

[Lenta]

Stimmt, das mache ich. Danke Babsie, hier sind alle begeistert von den Brötchen!

[ML62]

Möchte bez. Lecithin noch ergänzen, dass es das auch aus Sonneblumenkernen gibt, ist erhältlich bei Reinhard/Teeträume, auch in kleinen Mengen:
http://www.teetraeume.de/themes/kategor ... kelid=1942

[Lenta]

Hallo,

ich scheine meine ideale "Mischung" gefunden zu haben

Vorteig 36 Stunden, Hauptteig 12 Stunden und nur die Hälfte Tahin.

[babsie]

wenn sie so schmecken wie sie aussehen glaube ich das sofort

noch ein Nachtrag zu Tahin, es setzt sich Sesamöl ab wenn die Paste länger steht. Ist nur ein Schönheitsfehler, einmal kräftig schütteln und schon wieder vermischt.

Und wenn Du mal beim Asiaten bist, probier auch ein paar Tropfen geröstetet Sesamsamenöl zum Teig, das gibt es versuchsweise auch in kleinen Flaschen, geht auch zu Soßen ect sehr gut, oder 1-2 Tropfen in Salatdressing für eine nussige Note.

[Lenta]

Mit dem gerösteten Sesamöl habe ich so meine Probleme, mein Riechorgan meldet da an mein Gehirn "brennende Autoreifen!!" anstatt "lecker Sesamöl"

Nee, so wie sie jetzt schmecken ist das absolut in Ordnung

[babsie]

n i c h t riechen, essen

aber die Geschmäcker sind eben verschieden, im Teig selber riecht man es natürlich nicht mehr