Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Tante aller Brötchen

[Jodu]

okay ,hier meine Dinger

Hast schöne Dinger - zum rein beißen.

Gare über Nacht ist der Hit bei diesem Teig. Hatte heute welche mit Bio-Dinkel von Baldi - nur locker trotz VK-Anteil.
Freue mich jedes WE drauf so zu backen. Einfach nur schön sie morgens aus dem Kühler zu nehmen, den Ofen zu programmieren, dann zu Wochenmarkt zu fahren und nach der Rückkehr sie nur noch von der Tüte zu befreien und zuschieben. So stehen um 8 Uhr die leckersten Brödels auf dem Tisch.
Tolles Rezept.

[Lenta]

okay ,hier meine Dinger

Hast schöne Dinger - zum rein beißen.

[Naddi]

Will dann meine auch mal hier einreihen

[BrotDoc]

Euch allen noch mal ein richtiges Kompliment, habt ihr alle toll hinbekommen.

[Ebbi]

an Björn für das tolle Rezept und die Nachbäcker für die tollen Ciabattinis

ich habs auch gewagt. So viele OHS und AHS hab ich beim Frühstück noch nie bekommen
Die schmecken aber auch superklasse
Weizensauerteig hab ich nicht, hab dafür LM genommen.

[Lenta]

So nun habe ich sie auch gemacht





Ich habe sie heute im Laufe des morgens ganz entspannt gebacken. Den Wecker auf 45 Minuten gestellt und dann einfach alles so gemacht.
Also das erste stretch&fold nach 45 Minuten, dann das zweite, dann die Gare 45 Minuten usw.

[Goldy]

Tolles Rezept Björn ,gut gelungen, muß ich unbedingt nachbacken.(wenn mal wieder Zeit übrig ist werde ich sie über Nacht machen)
Die nachgebackenen Chiabattinis sehen ja auch Alle zum Anbeißen aus.

[moni-ffm]

Ich hab sie auch gebacken:





Ich habe die Hefemenge etwas reduziert und einen großen Löffel LM (kalt aus dem Kühlschrank) dazugegeben, der Ofentrieb hat sie dann oben aufreißen lassen. Das ist zwar nicht ciabatta-mäßig, aber geschmeckt haben sie suuuuper...

[_xmas]

aber geschmeckt haben sie suuuuper...

und die Porung ist spitzenmäßig!

[BrotDoc]

Wow, super gelungen! Macht mir grosse Freude.

[UlrikeM]

Toll! Toll! Toll!
Das Original und die Varianten mit Übernachtgare und LM, ich kann mich gar nicht entscheiden, welche die Schönsten sind.
Ich muss unbedingt meine Lieben daheim anschreiben, dass sie auch ja das Brotfach im TK leer futtern, damit ich mich mit all den schönen neuen Rezepten austoben kann, wenn ich wieder da bin

[Yannik]

Dann bringe ich meine auch vorbei:



Die sind suuuper - tolles Rezept!

Sind auch mit LM, aber ohne Übernacht

[UlrikeM]

Topp, Yannik, gut, dass du mich an die tollen Brötchen erinnert hast

[muffin]

Hallo,

ich habe die Ciabattinis nun schon ein paar mal gebacken, die hat der Gatte zu seinen (momentanen) Lieblingen erklärt.
Bevor es wieder bei mir unter geht, stelle ich noch schnell die Fotos hier rein.
Danke für das schöne Rezept Brotdoc!

[cheriechen]

Gott im Himmel, sind die guuuut!!
Sie sind wesentlich knuspriger als das Ciabatta, das ich bisher gebacken habe und das auch noch nach Stunden. Sie zicken nicht rum, wenn sie etwas länger zur Gare stehen (weil z.B. nur ein Blech in den Ofen passt). Der reine Wahnsinn!
Björn,

[BrotDoc]

Hallo ihr beiden,
spitzenklasse, wird Zeit, daß ich die auch mal wieder mache.

[Annette]

Ich auch, ich auch

[Heike61]

Hallo ,
da ich noch nicht so lange im Backwahn bin, habe ich noch zwei Fragen.
1. Hartweizenmehl kenne ich nicht, nur Grieß
Ich habe schon bei der Adlermühle nachgesehen, aber die Bezeichnung so nicht gefunden.
2. Kann ich statt Weizensauerteig auch Lievito madre nehmen?

Die Brötchen sehen so lecker aus, dass ich sie unbedingt diese Woche backen möchte.


Vielen Dank schon mal für eure Hilfe.

LG. Heike

[Lenta]

Hallo Heike, vielleicht findest du es in einem italienischen Feinkostladen oder einem großen Supermarkt.
Hier die italienische Bezeichnung, falls vonnöten:

Hartweizenmehl - farina di grano duro

NICHT

semola di grano duro oder semola rimacinata di grano duro, das ist der Grieß.